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山城棒棒鸡（第1页）

山城棒棒鸡

【食材】公鸡1只，口蘑10克。

【调料】葱末10克，香油20克，红油10克，芝麻粉5克，花椒粉2克，酱油10克，白糖10克，味精1克。

【做法】1。将公鸡宰杀去毛，除去内脏洗净，入开水锅中煮15分钟，加入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再加入半瓢冷水，待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞出，放入冷开水中浸泡1小时，捞出晾干。

2。在鸡皮上刷一层香油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位切开，鸡头切成两块，其它部分用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘。

3。口蘑洗净，煮熟切丝；将红油、芝麻粉、花椒粉、香油、口蘑丝、酱油、白糖、葱末、味精等调匀成汁，即可蘸食。