豆豉鱼冻（第1页）
豆豉鱼冻
【食材】鲤鱼800克。
【调料】蒜3克，葱、姜各5克，盐5克，干豆豉20克，猪皮汤100克，酱油10克，味精2克，料酒10克，植物油30克。
【做法】1。鲤鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米宽的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；蒜用刀拍一下。
2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放进鱼段，用小火煎透后捞出。
3。锅留底油，烧热后放葱、姜、蒜、干豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加入清水，以没过鱼为度，再放入盐和料酒，开锅后用小火炖半小时，出锅后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。
