虾仁拌腐竹
【食材】干腐竹50克，虾仁5克。
【调料】葱末、姜末各8克，盐4克，酱油5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，食用碱面4克，香油3克，水少许。
【做法】1。将干腐竹放入盆中，加入碱面和温水浸泡2小时，泡软后用清水漂净，切成3厘米长的段，放开水锅中焯一下，捞出沥干水分放入盘中。
2。炒锅置旺火上，倒入香油，烧至五成热时放入葱末、姜末炒香，再放入虾仁煸炒，然后加入少许水、盐、酱油、白糖、味精煮片刻，倒入腐竹盘中，加入胡椒粉拌匀即可食用。
