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蔬菜水果02（第3页）

不过，这些作用只是熟透的香蕉才具有的，生香蕉可能会起到反作用。除了那些青绿色的不熟外，有的香蕉外表很黄，但吃起来却肉质发硬，甚至有些发涩。这样的香蕉也没有熟透，它含有较多的鞣酸，鞣酸相当于灌肠造影中使用的钡剂，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情。所以，如果香蕉没有熟透，是不能用于润肠通便的。

柿子通身皆是宝

柿子含有大量的胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质。柿子性味甘涩，微寒无毒，可清热润燥、化痰止咳，主治咳嗽、烦热口渴、吐血和口疮等症。鲜柿、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是很好的药物。

柿子（鲜果）味甘、涩，性凉。具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效，适用于燥热咳嗽、胃热伤阴、口干口渴、吐血等。每日吃鲜柿子2个，可治疗肺结核咳嗽咯血。未成熟的青柿子250克，捣烂取汁，分次温开水冲服，可治疗缺碘引起的甲状腺肿大。

柿饼味甘、性平，具有润肺化痰、止血等功效，用于燥咳吐痰、脾虚食少、痔疮出血等症。柿饼3个、川贝粉9克，共蒸熟，每日2次，连食5～10天，可治干咳、久咳。柿饼、红糖各50克，黑木耳6克，水煎服，每日1剂，连服5～6天，可治疗痔疮出血。

柿霜味甘、性凉，具有清热、润燥、止咳等功效，适用于治疗口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿霜3克，温开水冲服，每日3次，可治咽喉肿痛、口舌生疮。

柿蒂味甘、性平，具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。柿蒂10克、丁香1。5克、生姜2片，水煎服，适用于胃寒呃逆。

柿叶具有降血压、软化血管的作用。嫩柿叶适量，开水泡，代茶饮，可软化血管，降低血压，防止动脉硬化，并有清热健胃、助消化作用，对于高血压、冠心病有一定的疗效。

秋天护肝吃葡萄

初秋，成熟的葡萄陆续上市。葡萄含糖类中的葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖；含酸类中的柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸；还含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素。中医认为，葡萄性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，除烦解渴。现代医学则证明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢水肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的有机酸、氨基酸等对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状能起改善作用。

葡萄中的果酸还能帮助消化、增进食欲，防止肝炎和脂肪肝的发生。葡萄干是肝炎患者补充铁的重要来源。用葡萄根100～150克煎水服下，对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。

饭后喝菜汤防病益健康

甜菜碱是人体重要营养素，一是调节细胞里的水分，使细胞的体积和功能保持正常。二是提供甲基。如果食物里甲基含量不足，体内蛋氨酸循环就会受阻，引起多种慢性病。研究发现，增加含甜菜碱丰富的食品的摄入量，能使由同型半胱氨酸血症引发的多种病症得到缓解，降低健康人发生心血管病的风险。

尽管在人体内的胆碱可以转化成甜菜碱，但胆碱是合成乙酰胆碱和磷脂（维持大脑营养正常必需的成分）的主要原料。因此，人体应当把食物作为甜菜碱的主要来源，以减少消耗体内的胆碱。

甜菜碱是水溶性营养素，所以在烹制蔬菜的过程中，蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。我国居民历来有喝菜汤的饮食习惯，应当说，这是比较科学的，应当继续保留和提倡，但应注意少放盐。

每天应吃多少水果

中国营养学会在膳食指南中建议每天至少吃100～200克水果。根据人体需要、消费可能和个人体会，以每人每天0。5千克左右为宜，即2～3个水果（如苹果、梨、香蕉、柑橘）。一般属温性的水果如苹果可多吃，而属热性的荔枝，寒性的柿、梨则不宜多吃。概括地说，每天1个水果不可少，2个水果正需要，3个水果才达标。

另外，不同年龄、职业、体质的人其营养需要不同，因此应选择不同的水果。儿童骨骼生长快，宜多食含钙、磷、铁较多的山楂、樱桃等果品；青春生长发育期，需要综合营养物质多，所食用水果的数量和品种都应增加；儿童、老人宜食用中性或温性的水果。演艺工作者应多吃富含维生素C的柑橘、梨、香蕉、枣、山楂等水果，以保持优美的体形和白嫩的肌肤；脑力劳动者可多吃含钙、磷、铁、锌、硒及维生素C较多的桂圆、荔枝等；从事高温、高空、地下作业以及接触化学毒物、电子辐射的人，消耗维生素C、B族维生素的量较大，应吃含这些营养较多的水果。

有些果蔬可排毒

对那些排汗功能降低的老年人来说，暑热会令体内组织中代谢废物和毒素的累积增多，而利用某些果蔬的排毒性来减少毒素就很有帮助。

蒜头、葱头对紫外线可产生称作“有丝分裂辐射”的反应，并释放出钴氏射线。这种射线尽管微弱，但能使某些堆积的废物、毒素脱落而被排出体外，同时刺激细胞再生。

黄瓜汁能治疗由于尿酸过多而形成的老年病，如配合胡萝卜汁服用，数小时内便能排出部分毒素，并有净化血液的作用。

葡萄汁含果糖高，饮后数分钟内便可提高体内能量，还能净化血液、预防结石，增进尿酸排泄，舒缓腹部不适感。若与柠檬汁配合饮用，有很强的抗感染、抗过敏作用。

抗癌长寿多吃杏子

杏子性温而味甘、酸，能润肺化痰、生津止咳。主治胃阴不足、口中干渴、肺经燥热、咳嗽咽干等。现代研究表明，杏子含有某种特别的抗癌物质，此物质能杀灭癌细胞，对正常细胞却无害，是一种较好的抗癌水果。杏子能促进头发的生长，特别是杏仁（甜杏仁）更是具有延年益寿的作用。位于太平洋的岛国斐济，号称长寿之国和无癌之国，当地居民嗜食杏。

杏子适宜咳嗽气喘、老年慢性支气管炎、细菌性痢疾、肠炎以及肺癌、鼻咽癌、乳腺癌等患者食用；适宜头发稀少及秃头者食用。杏子性温，凡内热盛者忌食；妇女和儿童尤其不可多食；脾虚泄泻及大便稀溏者均不宜食。杏子一次不可吃得太多，多食易生疮疖，且杏仁忌与板栗及猪肉等同食。

吃了有些菜别晒太阳

许多人为了减肥而长期吃素，可是若在紫外线照射强烈的情况下吃多了光敏性蔬菜，对日光敏感者就极易得上日光性皮炎。

医学专家介绍说，菜市场上常见的芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等都是光敏性蔬菜，紫云英、灰菜、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草、羊蹄根等也是含有光敏性质的蔬菜。另外，部分中草药里也含有这种光敏性物质。如果过量食用这些蔬菜或中草药后再晒太阳，皮肤便会出现红斑、丘疹、水肿等症状，还可能出现淤点、水泡，严重者还可能出现皮肤溃疡和糜烂。发病部位多集中在面部、颈部、四肢外侧等。

根据人体对日光敏感程度的不同，强过敏体质的人吃了上述光敏性蔬菜再暴晒于日光下，可能半个小时甚至十多分钟后就会出现日光性皮炎症状。在同等条件下，弱过敏体质者可能要在2～3个小时后才会发作。

专家强调，在郊外游玩和海边旅游时该病最易发作。对室内工作者而言，这种发病的机会则可以忽略。因此，提醒素食者外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。

少买切好的水果

现在不少超市提供切好的水果，消费者可以根据需要买半块甚至买几片水果。对此，中国消费者协会发布消费提示：预先切开的水果容易流失营养及受细菌污染，在购买水果时尽量买未切开的水果。