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蔬菜水果02（第2页）

精挑细选芦笋要挑选质地脆嫩和笋茎粗大的，这样烹饪起来不但色美而且口感最好。购买芦笋时可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。芦笋最佳食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好。可做汤，也可炒、煮、炖、炸或凉拌，白芦笋适合加工做罐头。

经典煮法煮芦笋时应加入盐、糖和少量黄油。黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来头朝上，在比较高的锅里煮。因为芦笋大部分的营养成分都保存在尖端，如果放在较高的容器中，尖端朝上烹煮，并且让尖端露出水面，能保留大部分的营养成分，还能均衡地烹煮主茎，烹饪时间更短。

怎样吃更健康芦笋烹调前，要先切成条，用清水浸泡20～30分钟，去掉苦味。为了更好地呈现芦笋的美味，最好以牛肉、鱼等食物来搭配绿芦笋，这样才能做出新鲜可口的芦笋美食。

不宜生吃芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。芦笋的味道清凉多汁，炒煮时应避免笋尖过熟，这样吃起来才比较嫩脆。

五月巧吃鲜菠萝

菠萝膏鲜菠萝3个，鲜蜂蜜1500克。将菠萝洗净并削去外皮，切成3厘米见方的果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入沙锅，用文火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成羹状即成。每日早晚约服100克。本品具有健脾益肾的功效。

菠萝菜饭把菠萝切丁，和淘洗好的大米加水一起用电饭煲煮熟。在煮饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐、味精和煮好的菠萝饭一起翻炒几下，经常食用既养颜又美容。

菠萝杏仁豆腐将杏仁磨制并调成糊，将切成段的冻粉加入适量冷水上笼蒸化；将冷却后的杏仁糊、冻粉汁倒入碗内，用加温过的砂糖调和，再均匀地淋在切成块状的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；将菠萝片放在取出的豆腐块上，再用余下的砂糖熬成糖水浇上便可食用。

菠萝烩排骨将小排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸，使其表面变色。锅中倒油，加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、鸡精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将菠萝块倒入，炒烂即可。

菠萝鱼片菠萝去皮切片，用淡盐水浸泡，青鱼中段去皮、骨，片成薄片，用蛋清、料酒、盐、鸡精、生粉上浆。锅内油烧热，倒入鱼片，滑熟捞出，沥油。青椒片略过油，锅留底油，倒入番茄沙司、白糖、鸡精炒匀，最后倒入鱼片、菠萝片，翻匀盛盘即可。

海带泡水喝可降血压

海带富含碘和钾等微量元素。日本医科大学东洋医学中心特约医师长屋宪介绍，海带泡水喝可以让海带中的精华成分充分析出，让人体对其营养的吸收更为全面，尤其对于患有高血压的人，可以起到很好的降血压的作用。

海带的黏滑成分是水溶性食物纤维，特别是藻酸，它是水溶性的，不会被吸收，在肠道中能有效发挥作用。藻酸和钾结合在一起进入体内，到达小肠时被分解，然后又和钠结合在一起，将多余的盐分排出体外。剩下的钾会被肠道吸收，从而发挥降血压的作用。

如果把海带浸泡在冷水中，第二天早晨会发现水变得很黏滑，这就是从海带中泡出的精华成分所致。长屋宪医师建议，有高血压的人，最好在清晨饮用海带水，能够有效地清洁血液，辅助治疗和预防高血压，而且还可以减肥。

红蓝果蔬可防癌

美国科学家研究发现，一些含有深红色、紫色和蓝色天然色素的蔬菜瓜果，是真正的防癌卫士，效果比绿色食物还要好。

在茄子、紫色包心菜和桑葚等一些蔬菜瓜果中，科学家发现了一种天然色素，它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种天然色素属于抗氧化物质的类别，专业术语为花青素。这种色素可以顺着血液流动，从胃部到达肠道，在那里被周围组织充分吸收。科学家认为，这部分运动是天然色素具有抗癌功效的关键和原因所在。

可药可食话佛手

佛手不仅有较高的观赏价值，而且具有珍贵的药用价值。下面介绍几种常用的佛手食疗方：

（1）将佛手10～15克煎汤去渣，再加入粳米50～100克、冰糖适量同煮为粥。可供早、晚餐或作点心食用。佛手粥具有健脾养胃、理气止痛的作用，适用于年老虚弱、胸闷气滞、消化不良、食欲缺乏、嗳气呕吐等患者。

（2）将佛手15克、陈皮9克、生姜3克，加水煎煮，一日2次，可用于治疗恶心、呕吐。

（3）将佛手20克与适量猪小肠共炖，食肉饮汤，用于治白带过多症。

（4）将佛手30克洗净，清水润透，切片成丁，放瓶中，加低度优质白酒500毫升，密闭，泡10日后饮用，每次15毫升，可治慢性胃炎、胃腹寒痛。

（5）鲜佛手10克，加生姜6克，水煎去渣，加白砂糖温服，每日1次，治疗湿痰咳嗽。

感冒时多吃醋熘菜

感冒时，菜中放醋非常有益，它不仅能抑制细菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤作用。

研究表明，几乎所有的有害病菌，在醋中仅能存活30分钟。此外，醋能调节胃肠功能。醋味酸微甜略带香味，当你闻到醋香、尝到醋味时，消化液就会自然分泌出来。感冒患者胃口不好，吃点醋熘菜，会增加食欲。

维生素C能抵抗感冒病毒，多吃富含维生素C的蔬菜水果，可起到防治感冒的作用。炒菜或做凉拌菜时，放点醋能防止维生素C遭受破坏。但空腹喝醋会伤食道、胃。

草莓有助减肥抗癌

草莓为蔷薇科草本植物草莓的成熟果实。草莓所含营养非常丰富，且容易被人体吸收，其保健价值极高，故有“水果皇后”之称。

草莓性凉而味甘、酸，能润肺健脾、清热解暑、生津止渴、利尿止泻，主治口渴、食欲缺乏、消化不良等。现代研究表明，草莓中的天冬氨酸是一种天然的脱水剂，能自然平缓地去除体内多余的水分，从而起到良好的减肥作用。草莓所含膳食纤维和果胶能润肠通便，可治疗便秘和痔疮、下肢静脉曲张，还可以降低血压和胆固醇；所含胡萝卜素能转化为维生素Ａ，有养肝明目的作用；所含胺类化合物能治疗白血病和再生性障碍性贫血；所含维生素Ｃ、维生素Ｅ、锌、硒等均能抗氧化，帮助清除体内的氧自由基，既有利于防癌，又有抗衰老的作用。

特别值得提出的是，草莓富含植酸，植酸是一种抗氧化剂，对细胞有保护作用，能抑制癌细胞的生长，从而具有抗癌功效。草莓所含鞣花酸，能抑制和防止黄曲霉素、亚硝胺、多环芳香碳氢化合物等致癌作用。每天吃50克草莓，可有效地预防结肠癌和肝癌。糖尿病患者亦可适量食用，但一次不可吃得太多。

香蕉熟透才润肠

香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，香蕉的含糖量超过15％，且含大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而将水分吸附到固体部分，使粪便变软而易排出。