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【调料】精盐2克，味精1克，料酒15克，葱花姜末各少许，高汤、干淀粉、湿淀粉各适量。

【做法】1。将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加粉芡适量、高汤，用筷子用力打匀。

2。豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干。去皮，用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀。

3。炒锅上火加底油少许烧热，将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边。

4。炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边。

5。将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。

96酒酿冲蛋

【食材】鸡蛋2个，酒酿100克。

【调料】白糖50克，糖桂花少许。

【做法】1。将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液。

2。将酒酿划成小块。

3。炒锅洗净，放入清水适量，烧沸，放入酒酿略煮，再沸时，起锅，迅速倒入蛋液碗内。待蛋花漂起时，放入白糖、糖桂花，调匀即可。

97清汤蛋饺

【食材】鸡蛋6个，猪肉150克，韭黄适量。

【调料】精盐5克，酱油5克，味精1克，料酒30克，香油15克，葱花、姜末、湿淀粉各少许，鲜汤适量。

【做法】1。将猪肉剁成肉泥放入碗内，加葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、香油少许用筷子快速用力搅拌上劲，再放入洗净切好的韭黄调匀。

2。将鸡蛋打入碗内，加精盐、湿淀粉调匀。

3。将平底锅在火上烤热，加入底油少许，用汤匙将蛋糊舀入手勺，将锅在火上轻转，把蛋糊烤成蛋皮。再把调好的馅放在蛋皮上，用筷子将蛋皮包好，边沿抹湿淀粉粘实放在大盘内。

4。饺子全部包好后上蒸锅蒸5分钟取出放在碗内。

5。将锅置火上，加鲜汤、精盐、味精、香油调味后倒入碗中，待蛋饺浮起即可食用。

【食材】鸡蛋2个，百合100克。

【调料】精盐、味精、香油各适量。

【做法】1。将百合置清水中浸泡一夜，洗净后放入锅中，加入适量的清水，置旺火上炖1小时至百合酥烂。

2。将鸡蛋磕开，去蛋清留蛋黄，充分搅打，倒入汤锅搅拌，撒入精盐和味精，淋入香油再略炖片刻即成。

99蟹腿菇蛋汤

【食材】鸡蛋2个，蟹腿菇150克，青菜心50克。

【调料】料酒5克，盐5克，酱油5克，鸡粉3克，植物油30克。

【做法】1。将鲜蟹腿菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。

2。炒锅置旺火上，倒油烧热，下青菜心煸炒，放入蟹腿菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油，倒入鸡蛋，再烧开即成。