会员文学网

04（第13页）

89奇异蛋白

【食材】鸡蛋6个，奇异果2个。

【调料】白糖80克，淡奶60毫升，香油少许。

【做法】1。奇异果洗净，去皮，切片，放冰箱内冷藏保鲜。鸡蛋打开，取蛋白备用。

2。清水大半杯烧煮，放入白糖煮溶，熄火，待糖水的热度稍低后，下蛋白拌匀。

3。蛋白糖水盛放碗内，置热水锅中隔水大火蒸5分钟。

4。取出蒸熟的蛋白，待凉后放入冰箱内冷藏，进食时加上冰冻的奇异果片，并添上少许香油和淡奶伴食。

90珍珠玛瑙蛋

【食材】咸蛋黄3个，皮蛋糕1条（有现成的卖），鸡蛋3个。

【调料】精盐、味精各1克，胡椒粉0。1克，黄酒2克。

【做法】1。取一只烩盘，垫上保鲜膜，在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄，在其两边放上皮蛋糕。

2。取2个鸡蛋黄与1全蛋打匀，加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀，浇在咸蛋黄和皮蛋上，上笼用中小火蒸10分钟；然后将2个鸡蛋清打匀也浇在上面，再蒸3分钟取出，凉后翻扣在案板上，揭去保鲜膜，修成长条后改刀装盆。

91蛋皮芦荟沙律卷

【食材】鸡蛋250克，芦荟500克，台湾肉松100克，胡萝卜150克。

【调料】植物油50克，沙律酱350克，精盐5克，味精2克，白糖、胡椒粉各1克。

【做法】1。鸡蛋去壳，打成蛋液，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后待用。

2。不沾锅置炉上，烧热后，用油刷抹上一层植物油，倒入加好味的蛋液，摊成薄薄的一张张蛋皮待用。

3。芦荟、胡萝卜分别洗净，去皮后改刀成细长的条，在沸水中焯过水后待用。

4。将摊好的蛋皮放在案板上，然后放上焯过水的芦荟条、胡萝卜条、裱上沙律酱，撒上台湾肉松后，卷成卷，改刀装盆即成。

92拌鸡蛋豌豆

【食材】鸡蛋3个，青豌豆200克，土豆2个。

【调料】精盐、味精、花生油各适量。

【做法】1。将鸡蛋打在碗里，加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘内。

2。将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内。

3。将土豆煮熟，去皮、切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、味精，拌匀即可。

93双丁拌香椿

【食材】皮蛋2个，五香豆腐干150克，香椿芽100克。

【调料】精盐、味精、白醋、香油各适量。

【做法】1。五香豆腐干切成小丁放碗内加开水烫泡（去除豆腥气），滗净水待用。

2。皮蛋剥皮、洗净，切成小丁待用。

4。将五香豆腐干、皮蛋丁和香椿末装盘，放上精盐、味精、白醋、香油拌匀即成。

94芙蓉鹌鹑蛋羹

【食材】鹌鹑蛋20个，鸡蛋3个，鸡脯肉150克，火腿10克。

【调料】鸡汤500毫升，味精1克，精盐3克，料酒15克，湿淀粉、猪油各适量。

【做法】1。将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中。

2。将鸡蛋打破，只取蛋清。鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中，将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。

3。炒锅置火上，注入鸡汤，放进鹌鹑蛋，加精盐、味精后烧开，用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉变稠时放进猪油，即可盛盘食用。

95豌豆蛋羹

【食材】鸡蛋清4个，青豌豆200克。