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后续加工。 “秋燕姐，摆汤碗！” “好嘞！” 主料处理完毕，接下来要处理配菜。 很多厨师做这道菜都会将配菜焯水断生，不过李春的做法跟他们不一样，他习惯把配菜煸炒一下。 炉灶大火，锅中油不需要太多，热油冒烟，先把丝瓜倒入锅中快速煸炒。 丝瓜条炒至五成熟左右，再将黄豆芽和芹菜一股道下锅煸炒，如此一来，三种配菜的火候就能达到同步了。 配菜煸炒与焯水处理的味道有明显的差距。 煸炒的过程可以让配菜的菜水味儿通过锅气挥发出去，少了菜水味道，菜品的质量会大幅度提升，这是焯水无论如何也达不到的效果。 所以说，想要把菜做的好吃，每一步的细节都至关重要。 配菜炒至断生，盛出...