芙蓉鹌鹑蛋羹
【食材】鹌鹑蛋20个，鸡蛋3个，鸡脯肉150克，火腿10克。
【调料】鸡汤500毫升，味精1克，精盐3克，料酒15克，湿淀粉、猪油各适量。
【做法】1。将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中。
2。将鸡蛋打破，只取蛋清。鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中，将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。
3。炒锅置火上，注入鸡汤，放进鹌鹑蛋，加精盐、味精后烧开，用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉变稠时放进猪油，即可盛盘食用。
