银鱼炒鸡蛋
【食材】鸡蛋3个，银鱼100克，韭菜25克，笋片15克，水发黑木耳10克。
【调料】鲜汤100克，酱油、料酒各10克，猪油75克，盐少许。
【做法】1。将银鱼择去头、尾、内脏，洗净；将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀。
2。将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟，随后倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形。
3。沿锅边浇入猪油15～20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加入黑木耳、笋片、酱油、鲜汤、料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。
