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锅塌豆腐盒（第1页）

锅塌豆腐盒

【食材】北豆腐250克，鸡脯肉50克，鸡蛋2个，鱼肉50克，肥猪肉25克，大虾肉50克，面粉75克。

【调料】葱末5克，鸡汤150克，姜末5克，味精4克，芝麻油5克，绍酒10克，盐5克，酱油5克，植物油750克。

【做法】1。将虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油搅匀成馅。鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

2。将豆腐切成长5厘米、宽3厘米的片，平摆盘中，撒上葱末、姜末、味精、盐、酱油、绍酒浸好。

3。将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎至两面金黄时捞出沥去油。

4。炒锅留底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3~4分钟，当汤汁收干时，淋上香油，盛入盘中即成。