酱渍猪肝
【食材】猪肝500克。
【调料】盐5克，酱油10克，葱、姜、蒜各10克，花椒、大料、桂皮和丁香各5克。
【做法】1。将猪肝用水洗净，用冷水浸泡半小时，去掉血水后投入烧沸的水锅中，汤开后撇出浮沫，煮10分钟左右捞出。
2。将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮和丁香装有一个纱布袋中，即香料袋。
3。炒锅置旺火上，以铁箅子垫在锅底，把猪肝摆在锅中的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤、盐、酱油和香料袋，用小火煮至肝熟时，捞出冷却后切片即可。
