麻辣明笋丝
【食材】干明笋200克。
【调料】葱30克，盐3克，味精2克，酱油8克，花椒粉5克，红油50克，植物油20克，香油25克，辣椒适量。
【做法】1。干明笋用温水浸泡12小时，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；葱洗净切粗丝。
2。干明笋用手撕成粗丝后，切2～3段的短节，在开水锅中汆2次，捞出沥干水分。
3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入辣椒炒出香味，再放入明笋丝炒几下，淋入香油，最后加入盐、酱油、花椒粉、味精及葱拌匀即可。
