鲜蘑拌虾仁（第1页）
鲜蘑拌虾仁
【食材】鲜河虾300克，鲜蘑菇300克，鸡蛋清1个。
【调料】干淀粉20克，葱和姜末各3克，料酒10克，盐5克，味精3克，花生油50克。
【做法】1．鲜蘑菇去根后用凉开水洗净，切成虾仁大小的块；河虾洗净后，剥去外壳，放在碗内，放入盐、蛋清、味精和干淀粉拌匀上浆。
2．锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入鲜蘑菇滑一下立即捞出；将虾仁放在油锅里，滑至八成熟时，倒入漏勺中沥去油。锅内留少许大油，用葱和姜末炝锅，立即烹入料酒，加入盐和味精，投入蘑菇小块和虾仁拌炒均匀即成。
