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酒香腐乳（第1页）

酒香腐乳

【食材】豆腐3000克。

【调料】花椒粉50克，白酒150克，盐900克。

【做法】1．将硬豆腐淋上少许清水，洗净晾干，切成小火柴盒状的块，用直竖法以人字形，一行一行排在刷净晾干的笼格内，上面盖一层防尘的纱布，放在10℃～15℃的室内。15天后豆腐表面长出一层白色或淡黄色的菌毛，表示初期发酵成功；如在20℃的室内，有5天就可发酵成功。

2．将盐掺入花椒粉，把豆腐坯放在经过刷洗消毒的小坛内，以一层豆腐坯一层花椒粉、盐的方法腌渍，并分层洒入适量的白酒，盖上坛盖，但不要盖严，置于15℃左右的室内，让豆腐坯一面腌渍，一面发酵，腌渍1～2个星期后，菌毛溶化即成豆腐乳。