泡咸茄子
【食材】茄子5000克。
【调料】老盐水5000克，红糖和醪糟汁各50克，干红椒250克，盐125克，香料包1个（花椒、八角、桂皮和小茴香各10克）。
【做法】1．将茄子洗净，留蒂1厘米左右，晾干。
2．将老盐水、红糖、醪糟汁、干红椒和盐同放一盆内调匀，装入坛内，投入茄子和香料包，用竹片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡制半个月左右即成。
