泡嫩芥菜
【食材】芥菜5000克，干红椒125克。
【调料】老盐水4000克，盐400克，红糖75克，香料包1只（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、山柰和排草各15克）。
【做法】1．将芥菜的老茎和枯叶去掉后洗净，放在阳光下晒至八成干收起，用盐300克一层盐一层芥菜逐层装入坛内，用重物压紧，腌渍1天后取出沥干。
2．将剩余的盐和盐水一起倒入坛内，加入红糖、干红椒、芥菜和香料包，压实后盖上坛盖，添足坛沿水，泡2天后即成。
