泡鲜蘑菇
【食材】鲜蘑菇1000克，胡萝卜、白菜、青椒、卷心菜、芹菜、扁豆和莴笋各500克。
【调料】花椒、鲜姜和白酒各50克，盐800克。
【做法】1．将鲜蘑菇、胡萝卜、白菜、青椒、卷心菜、芹菜、扁豆和莴笋分别择洗干净，沥干；芹菜切成2厘米长的段，蘑菇和其他蔬菜切成5厘米左右的长条放入坛中。
2．将盐溶化在煮沸的3000克清水中，冷却待用。将花椒、鲜姜、白酒和盐同放一盆内调匀，倒入泡菜坛内，加入冷却的盐水，加盖并添足坛沿水，在室内泡制10天左右让其自然发酵即成。
