泡酸笋块
【食材】冬笋5000克。
【调料】盐450克。
【做法】1．将老嫩和大小均适中的冬笋平放在木板上，去除老根，最好能恰好切出光滑的笋节，再用刀削去笋的尖端，并用刀将笋纵向划一条缝至笋肉部位，剥掉笋壳，再把笋纵向劈作4瓣，投入清水中浸泡，以防笋肉变老变质。
2．在菜盆内放入4000克凉开水，加入盐进行搅拌，使盐迅速溶化。将笋块平铺在泡菜坛内，倒进盐水，用竹片卡紧，盖上坛盖，让笋自行发酵，泡制4天左右即成。
