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虚损的食补（第3页）

大脑在衰老过程中的一个重要变化，就是脑组织等细胞中堆积的脂褐素，它是代谢过程中所产生的一种不能为细胞排泄的废物。老年斑就是由脂褐素沉着引起。随着年龄的增加，这种脂褐素在神经细胞中的堆积也逐渐增多，到60岁时，几乎占据了细胞空间的一半，这就严重影响了脑细胞的正常功能，加速组织细胞的衰老过程。如脂褐素含量进一步增多，则可导致细胞的萎缩和死亡。动物实验证实维生素E能消除脑组织等细胞中的脂褐素。可供阻止这种衰老过程的抗氧化剂尚有维生素C和半胱氨酸等，而这些物质正是花粉所富有的成分，据法国、前苏联、美国的许多观察资料表明，服用花粉制剂后3个月老年斑逐渐减少和消失，推迟了大脑的衰老过程，达到了延年益寿的目的。

②天然的营养食物和强力补剂。花粉中含有人体生命所不可缺少的全部必需氨基酸：缬氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸，色氨酸，组氨酸（对于婴儿，组氨酸也是必需的）。这些必需氨基酸含量越丰富，花粉的营养价值就越高。与那些被视为极富有能量的食物如牛肉、鸡蛋、干酪相比，花粉中氨基酸含量要高出5～7倍。

花粉中蛋白质和糖含量占50％以上，是含有全部人体必需的氨基酸的浓缩物。其中糖类主要是转化糖（葡萄糖和果糖），极易为人体吸收利用。花粉所含的脂质中，人体必需脂肪酸含量也很高，以亚油酸为例，柳属花粉脂类中平均含量为18．8％，而牛肉脂肪中亚油酸含量仅占5．8％，鸡蛋粉占13．0％，牛乳占4．4％。花粉是天然的多种维生素的浓缩物，它含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、胆碱，肌醇。维生素C、维生素D、维生素E、维生素P等，为任何一种鲜果、干果品所不及，就连药用的多种维生素胶丸，也无法与花粉相比拟。花粉所含微量元素极为丰富，而且其含量既适合生命机体所需，又不会导致机体某种微量元素过剩。花粉中还富含其他一些有生物活性的物质如黄酮类化合物，有机酸，酶，激素，以及在花粉中目前还未确定其化学结构的物质，它们的作用均不容忽视。花粉的各种成分，赋予它具有老少皆宜的营养补益效能。

现已证实，人类食用花粉可以增强体力和耐久力。花粉成了体育界的宠儿，许多国家的运动员食用花粉，使成绩显著提高。国外有资料表明，运动员服用花粉后背肌有力，握力提高，肺活量增加。并能有效地消除疲劳，在全身代谢，酶活性及身体素质等方面都有明显改善，而且训练欲望，运动量和做功量都有提高，心理和生理的疲劳阈值也有提高，运动员在比赛中，需要提供一种即能快速释放能量而又不致使消化道负担过重的食物，这些食物还要含有肌肉在收缩过程中所必不可少的常量和微量元素，酶以及对运动后能量恢复有重要作用的生物活性物质，天然食品花粉正是这样的理想食物。

芦笋

芦笋，属百合科天门冬属多年生宿根性草本植物，因嫩茎长出地面形似小竹笋而得名。芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，我国东北、华北一带也有野生芦笋分布。春天抽生嫩茎，形似石刁（箭头），之后又长成像柏树一样的叶子，故又名石刁柏。我国又称其为“龙须菜”、“蚂蚁杆”狼尾巴根”等。芦笋世界各地均有栽培，传入我国已有一百余年历史。芦笋根系发达，具有保土固沙功能，茎叶茂盛，叶似文竹，可美化庭园，作鲜切花配叶，是良好的观赏植物，也是兼有观赏和药用价值的十大蔬菜之一。

芦笋对多种疾病都具有防治作用。天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，其水解生成天门冬氨酸，可以改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇；铬可以防治动脉粥样硬化；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

芦笋对所有类型的癌症几乎都有疗效。其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能。现代医学研究表明，人体时时刻刻在产生自由基（超氧阴离子和氢氧自由基），有害自由基的积累，特别是亲电子自由基是导致癌症发生的主要因素，而硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。此外，天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。

据测定，芦笋嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均高出其他蔬菜和水果的数倍至数十倍。

芦笋属于名贵蔬菜，在欧美与对虾、鸽肉、香菇齐名。因含有甲基甲酮和胺类，芦笋略有苦味，在烹调前宜先切成段，用水浸泡30分钟。可炒、煮、炖、蒸或凉拌、酱渍，亦可制成罐头、面包、饼干和饮料等。如糖醋芦笋、芦笋鸡汤、芦笋烧扇贝、扒芦笋海参以及凉拌芦笋等，都是美食佳馔。

选购以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求粗壮。白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。经测定，除糖分含量之外，无论蛋白质、维生素、钙、铁等都是绿芦笋高于白芦笋。

菠菜

说起菠菜，我们都不陌生，谁也没有少吃。但是，您知道它是怎么来的吗?它的生长习性、药用价值又如何?

菠菜，又称菠棱，自宋代《证类本草》起，历代本草均收入菜部，作为药用。据《唐会要》载：“太宗时，尼波罗国献波棱菜，火热熟之，能益食味。”可见在唐太宗时菠菜就已传入我国，尼波罗国即尼泊尔。一说由波斯即伊朗传入。故菠菜又叫“波斯草”。《刘禹锡嘉话录》中说，菠菜是由颇陵国的一个和尚，千里迢迢将种子带到我国的。因此，人们就把这种菜称做菠棱菜了。

来自异国的菠菜在我国“落户”后，很快传遍大江南北，经过我国劳动人民多年的引种栽培，在品种、品质上都有很大的发展和提高。由于它适应性强，具有耐寒，生长周期短的特点，因此，我国南北各地都有种植，且春秋两季均可栽培，是四季皆可食用的菜中佳品。

菠菜不但耐寒，具有顽强的生命力，而且味道鲜美，营养丰富，同时，还有一定的医疗作用。菠菜含有大量的叶绿素和多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等物质，据说500克菠菜含有相当于500克牛奶或一个半鸡蛋的蛋白质。

李时珍《本草纲目》载，菠菜“利五脏，通肠胃热，解酒毒，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”，“凡人久病大便涩滞不通及痔漏之人，宜常食菠棱、葵菜之类”。如此看来，菠菜的药用价值还真不可低估，其营养价值也早就引起了古人的关注。

《帝京岁时记胜》载：“菠棱，于风帐下过冬，经春则为鲜赤根菜，老而碧叶尖细，则为火焰赤根菜。同金钩虾米，以面包合，烙而食之，乃仲春之时品也。”说明在清代对菠菜的栽培、吃法已经十分讲究了。

苏东坡曾经吟道：“北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。”生动描绘了菠菜耐寒的特点，读来亦耐人寻味。

卷心菜

卷心菜是一种高产、廉价而又具有广泛医疗价值的蔬菜。它含有较丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素E、胡萝卜素以及人体不可缺少的多种氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸、酪氨酸以及钾、钠、钙、铁等无机盐。

科学家们经过长期试验研究发现卷心菜具有如下的特殊疗效：

卷心菜内所含钾盐比钠盐多，所以经常食用可以阻止体内**的滞留。

卷心菜外部绿叶和早期绿色卷心白菜内含有正常造血和代谢过程所需要的叶酸，所以血液病患者宜多吃生卷心菜和菜汁。

卷心菜内含有丙醇二酸，它可以阻止糖类向脂肪的转化，抑制胆固醇在体内的沉积，对硬化病症有一定疗效。

卷心菜内所含糖的比例只占2％～5％，主要是葡萄糖，几乎不存在淀粉，所以它对糖尿病患者控制饮食是很有益处的。

卷心菜内含有许多不易消化的聚糖、果胶、纤维素等，且加工好的菜汁中含有植物杀菌素和丙烯基芥子挥发油，所以它可以抑制细菌、真菌、原虫的生长繁殖。果胶和纤维素还能结合糖类，使之排除速度加快，所以它对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆结石患者很有益处。

卷心菜汁可加快胃液和消化酶的分泌，提高胃肠内膜的抵抗力，加速溃疡处的愈合，清除炎症，所以对胃、十二指肠溃疡患者很适用。

卷心菜汁还可以治疗肝脏、胆囊和胆管炎等慢性病，每天早、中餐后各服2杯，晚餐后服1杯为好。30～40天为1个疗程，据临床观察效果很好。

卷心菜还可以作为一种疗效保健食品，所含的果胶、纤维素在各种微生物、寄生物作用下可结合并中和胃肠中有害毒素、重金属盐等，所以它可以作为从事有害作业人员的疗效食品。

卷心菜含热值低，每千克为300卡，然而却含有丰富的多种维生素和其他一些有价值的成分，所以适于肥胖症、动脉粥样硬化的人食用。

酸制卷心菜还可以用于治疗便秘、胀气，以及手术后胃酸低的病人，长期卧床患者，活动量少的人起增进食欲与促进消化的作用。

蜗牛

蜗牛作为一种美味佳肴逐渐被现代人所认识，现已成为国际市场走俏的野味之一。由于蜗牛肉肥质嫩，含有丰富的营养，属于高蛋白、低脂肪，并含有多种维生素和微量元素，国际上对蜗牛肉的需求量与日俱增。

蜗牛是一种高蛋白、低脂肪的食品。在我国广东、广西和云南等地区的少数民族中有吃蜗牛的习惯，他们把蜗牛肉作为一种滋补壮身的佳品，并用蜗牛来治疗某些疾病。用蜗牛肉烹调各种药膳在我国许多古籍上早有记载。在西欧，尤其在法国，吃蜗牛肉作为一种传统的习惯，许多有名的饭店、宾馆，把蜗牛肉作为上等名菜来招待贵宾朋友。或用来欢度重大节日。法式大菜——蜗牛菜是世界上四大名菜之一。

据现代科学测定：蜗牛的营养价值极高，在100克褐云玛瑙螺的干肉中含蛋白质60．42克，脂肪3．85克，粗纤维4．5克，无氮浸出物18．9克，灰分9．6克，以及钙、磷、铁、生物碱、酚类、鞣酸、内酯、香豆精、有机酸和维生素等，还含有大量的硒、硼、锌等微量元素。

1k克鲜鸡蛋中含蛋白质125克，而同量的鲜活法国蜗牛中含蛋白质139．5～180克，大大超过鸡蛋中蛋白质的含量，并且还含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸和精氨酸的含量分别为鸡蛋的1．3倍和2．3倍。由此可见，蜗牛肉确实是一种高蛋白、低脂肪的高级食品。许多科学家和食品专家、营养学者指出，蜗牛将是一种很好的宇宙航天食品。现在国内外已用蜗牛肉制作多种菜肴和食品，这样可以大大地丰富人们的菜篮子和改变现有的食品结构。

蜗牛的药用：蜗牛用于治病，在我国已有悠久的历史，在许多古籍中早有记载。如在明朝李时珍的《本草纲目》中，对蜗牛的形态、生活习性以及药用价值，药性等记载最为详细。蜗牛肉和壳均具清热解毒、消肿平喘、软坚理疝的作用。蜗牛的采集和加工方法一般也很简单。在夏、秋两季捕捉活蜗牛，静养、洗涤，用开水烫死、晒干，放在瓶内储存。使用时稍加炮制，干品捣碎，鲜品焙干，研末即可使用。蜗牛性寒、味咸，入大肠、肺、肝、肾经。功效：去痰，清热解毒、利尿。主治肿毒痔病、喉痛、咽肿、哮喘、脱水、小儿脐风、流鼻血、耳聋、疳积、脱肛、疝气、疮肿等症。在我国广东、广西等地的一些群众，常用蜗牛加工成药，治疗小儿夜尿、尿频、多流涎水、红白痢疾、疮痈等疾病。也可作为产妇、老人、儿童及体弱多病者的营养滋补佳品。