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药膳篇（第2页）

⊙将猪肚洗净，用盐反复擦其内外壁，用线将两头扎牢，再将猪肚切开一个口子，将茯苓、山药连同浸液倒入肚内，用线所切口缝好。

⊙将全肚放入大沙锅内，缝口朝上，加冷水浸没，用中火烧开后加黄酒2匙、细盐半匙，再改用小火慢炖4小时，至猪肚酥烂离火。

⊙将猪肚剖开，拆除线，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研为细末，装瓶。猪肚切厚片，仍入沙锅内，再煨片刻，以供食用。

[用法]茯苓山药粉每次6～10克，每日2～3次，饭后开水送服，猪肚及肚汤均可佐餐，白切肚片可蘸酱油食用。

[功效]补肾益胃，健脾渗湿，平解虚热，缓降血糖。

[主治]糖尿病下消型。

猪胰蚌肉煨汤

[配方]猪胰200～300克，鲜蚌肉250克，植物油、黄酒、细盐各适量。

[制法]

⊙将猪胰洗净，切块。活河蚌去壳，取出蚌肉，洗净，切块。

⊙起油锅，放植物油2匙，用中火烧热油后倒入蚌肉，翻炒5分钟，加黄酒1匙，然后焖烧5分钟，至散出香味时盛入沙锅内。

⊙将猪胰倒入沙锅内，加冷水浸没，用中火烧开后加黄酒1匙，再改用小火慢煨2小时，然后加细盐半匙，继续慢煨1小时，直至蚌肉软烂离火。

[用法]每日2次，每次1小碗，以饮为主，也可佐餐食。

[功效]清补五脏，除热解渴。

[主治]糖尿病。

清蒸参芪鸡

[配方]党参30克，炙黄芪60克，母鸡1只（重约1000克），细盐、黄酒各适量。

[制法]将母鸡活杀，去毛，剖腹，洗净，切成小块，与党参、黄芪倒入大磁盆中，拌匀，再撒上细盐，淋上黄酒，用旺火隔水蒸3小时（磁盆不加盖，让水蒸气进入），至鸡肉熟烂离火。

[用法]饭前空腹食，每日2次，每次1小碗，党参与黄芪片可嚼渣后吐弃。如佐膳食也可，但不宜过量，应分2～3天吃完。

[功效]养五脏，除消渴，补气益胃，补虚固脱。

[主治]糖尿病中消型，多食仍饥，身体虚弱，畏冷。

玉竹麦冬鸭

[配方]玉竹50克，麦冬50克，老母鸭1只（重约1000克），黄酒、盐各适量。

[制法]

将玉竹、麦冬装入纱布袋中，扎牢袋口，放入冷水浸泡3分钟，取出药袋备用。

将鸭子活杀，去毛，剖腹，洗净，放入大磁盆中，鸭背朝下，并将湿药袋放入鸭腹内，淋上黄酒及适量冷水，再将鸭头弯入鸭腹内，用白线在鸭身上绕扎几圈。用旺火隔水蒸4小时，磁盆不加盖，让水蒸气进入，至鸭肉酥烂离火。

拆除白线，取出药袋，再将药汁倒入鸭汤中，去药袋。

[用法]每日2次，每次1小碗，先喝淡汤，后吃鸭肉。

[功效]养阴润燥，生津止渴，强心利尿，清肺热，降血糖。

[主治]糖尿病之上消型。

黄精黑豆汤

[配方]黄精30克，黑豆30克，蜂蜜半匙。

[制法]将黄精与黑豆洗净，倒入沙锅内，加水浸泡10分钟，再用小火慢炖2小时，离火，最后加蜂蜜半匙。

[用法]当点心吃，黄精与黑豆同食，每日2次，每次1小碗。

[功效]补中益气，强肾益胃，降血糖，降血压。

[主治]糖尿病之中消型，食多易饥，形体消瘦。另外，糖尿病恢复期用此方进行调养，也甚相宜。

清蒸枸杞鸽