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蔬菜水果02（第5页）

学做“菜肉炒饭”。如果平时多准备几种蔬菜，洗净后置于冰箱中，用时切成丁块状，与肉、蛋、米饭做成“菜肉炒饭”，不但营养丰富，而且操作简便，省时省力。推荐：用等量的萝卜丁、土豆丁、白菜丁、豌豆、鸡蛋、熟肉丁等同大米饭炒制即成。

菜肉相配做杂烩菜。多种蔬菜与肉类“一锅端”味道并不差，还可解决时间和营养这个“两难问题”。推荐：洋白菜、鲜蘑菇、豆角、茄子、大葱、熟鸡胸肉、熟虾仁等，配适量的大蒜、姜片、盐等炖成杂烩菜，其特点就是肉菜搭配，清香可口，营养齐全。

夏季食用水果分寒热

夏季，各种水果相继上市。水果不仅含有丰富的维生素、水分以及矿物质，而且果糖、果胶的含量明显优于其他食品。食物有属性，即所谓“四气”，是指食物进入人体内会产生“寒、热、温、凉”的作用。根据划分，介于四者之间，既不温不热，又不寒不凉，归属于“平”性。

中医历来强调均衡，阴阳调和。

虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢即便在夏季也是冷的。但是，由于他们的副交感神经兴奋性高，所以，面色较常人白。他们很少口渴，也不喜欢接触凉的东西。这些人在吃水果时，要择食温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、莲子、杏等。

相反，对实热体质的人来说，其代谢旺盛，产热多，交感神经占优势，容易发热，经常脸色红赤，口渴舌燥，喜欢吃冷饮，易烦躁，常便秘。这样的人群要多吃寒凉性的食物，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、猕猴桃、芒果、荸荠等。

平和类的水果有葡萄、菠萝、木瓜、苹果、橙子等，不同体质者均可食用。

食山楂治肠炎

中药山楂具有促进消化、化瘀散滞、降低血脂、扩张血管、增强免疫力的作用。据研究，山楂含脂肪酶，可促进脂肪分解；含各种有机酸，可提高蛋白酶活性。山楂水煎剂可抑制多种痢疾杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌。山楂还有收敛止泻的作用。因此，对于过敏性结肠炎引起的腹痛、腹泻，山楂是有辅助治疗作用的。

很多糖尿病患者渴望能吃点水果，其实糖尿病患者只要掌握好食用水果的4个要素就可适量吃些。

吃水果的“时机”当血糖控制比较理想，即空腹血糖能控制在140mgdl以下，餐后2小时血糖控制在180mgdl以下，糖化血红蛋白控制在7。5%以下，没有经常出现高血糖或低血糖，就满足享受水果的先决条件了。如果血糖控制不理想，可先将番茄、黄瓜等蔬菜当水果吃。

吃水果的“时间”水果一般作为加餐食用，也就是在两次正餐中间（如上午10点或下午3点）或睡前一小时吃，这可以避免一次性摄入过多的碳水化合物而使胰腺负担过重。

吃水果的“种类”应选择含糖量相对较低及升高血糖速度较慢的水果。一般而言，西瓜、苹果、梨、橘子、猕猴桃等含糖量较低，对糖尿病患者较为合适，而香蕉、红枣、荔枝、红果、菠萝、甜橘、葡萄等含糖量较高，糖尿病患者不宜食用。

吃水果的“数量”根据水果对血糖的影响，每天可食用200克左右的水果，同时应减少半两的主食，这就是食物等值交换办法，以使每日摄入的总热量保持不变。

如果能在吃水果前和吃后2小时测一下血糖及尿糖，对了解自己能不能吃这种水果，吃的是否过量会很有帮助。

大白菜是铝的克星

大白菜含有对人体有益的硅元素。人体中铝元素超标，会引起脑神经元的衰老，干扰高级神经的功能，导致言行失常，智力衰退，引起老年痴呆症，还可能引起骨骼疾病等。但是，英国有科学家注意到，地球上有那么多的铝，为什么绝大多数人却未因从饮食中摄入铝而中毒呢？答案就在于人体受到了硅的保护——硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。可见，硅是铝的克星。

在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅起了很大的作用。同时，硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。除大白菜外，硅含量较多的食物还有南瓜、胡萝卜、甘薯、高粱面、小麦面、小米等。矿泉水中也含有硅化合物。

剥皮水果应洗后吃

人们在食用香蕉、荔枝等水果时很少清洗，常剥皮就吃，这种方法极不科学，甚至有害健康。

香蕉在产地采摘时都是绿色的，经过长途运输到北方后，需经过药物催熟变黄后才上市，市面上那些外观黄亮，吃起来有生味的香蕉就是采用化学物质催熟的。还有一些商贩在未熟的香蕉表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，再用30～40℃的炉火熏烤后藏置，一两天时间香蕉变得色黄、鲜嫩，成了惹人喜爱的上品，这样的水果吃了后对人体有害。

此外，有些人在买荔枝后也没有清洗的习惯，有位水果商说，为了延长水果的保藏期，一些商贩把荔枝等放在一种红色药水中浸泡，所以他建议食用这些水果前一定要先用水浸泡7～8分钟。

口干症别吃猕猴桃

猕猴桃是一种营养价值极高的水果，被誉为“水果之王”，含有人体所必需的10多种氨基酸，以及丰富的钙、磷、铁等矿物质，还含有胡萝卜素和多种维生素。一般人或轻度口干症患者在咀嚼猕猴桃后，会刺激唾液腺大量增加分泌唾液，从而缓解口干症状。但对于严重口干症患者来说，他的唾液腺就像枯井一样，怎么刺激也不会有唾液分泌；而猕猴桃中含有精氨酸，是一种有效的血管扩张剂，能导致口腔黏膜充血，由于患者口腔非常干燥，毛细血管壁较脆，在扩张时就会发生出血现象。

猕猴桃性寒，不宜多食，脾胃虚寒者应慎食，经常腹泻者不宜食用。先兆性流产、月经过多和尿频者忌食，要讲究食用方法和适当的量。严重口干症患者千万别把猕猴桃当成治病万能圣果，否则只能饮鸩止渴。

坐月子适当吃些野菜

有专家认为，正在坐月子的新妈妈应适当吃点野菜。因为野菜养分丰富，与栽培蔬菜相比，蛋白质高20%，矿物质含量也多。以蕨菜为例，其铁质、胡萝卜素、维生素C的含量分别为大白菜的13倍、1。6倍和8倍。又如马兰头，含铁量是苹果的30倍，是橘子的10倍。

蔬菜中，菠菜含有丰富的叶酸和锌，甘蓝则是很好的钙源。甘蓝、洋葱、番茄、红黄彩椒和黄瓜，加上一点盐和橄榄油拌匀，不但能促进食欲，还可以满足哺乳期母亲一天所需的大部分维生素、矿物质等营养素，有助于产妇温和补身，身体尽快康复。

再者就是要吃些坚果，比如花生、栗子、核桃等。脂肪是保证产后妇女的健康和乳汁质量所必需的。专家建议，每天适量吃些坚果，可以用它们所含的不饱和脂肪来代替油脂和肉类中的饱和脂肪。但由于坚果的热量和脂肪含量较高，每天的摄入量不要超过28克。