会员文学网

43 凉拌菜制作食用应注意（第1页）

43。凉拌菜制作食用应注意

1．凉菜不受污染。

凉拌菜在加工和储存时，都应严格防止污染。如用水果、蔬菜等做的凉拌菜，必须事先摘洗干净并反复清洗、削皮或开水烫泡等，同时注意清除农药残余量。

不论做冷菜或是凉拌菜，还应善于使用姜、蒜、醋等加以调垫，以增加抑制细菌生长繁殖的保险系数。

2．用具清洗防污。

防止细菌污染的可靠办法，就是在切拼前对所用物品进行全面清洗消毒，包括操作人员的手和所使用的刀、砧板、容器及台面等。

3．尽快食用。

对于做好的凉拌菜，距食用时间越短越好，以不给细菌生长繁殖的时间。如提前为客人制作好的凉拌菜，应及时用保鲜膜封好放入冰箱保存。在冰箱冷藏时注意不要重叠堆放，以防冷藏温度不够反而使细菌更快生长繁殖。