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鱼香腰花（第1页）

鱼香腰花

【原料】猪腰600克，干木耳5克，青菜100克（叶菜切3厘米段，茎

切象眼片）。大油150克，酱油40克，醋15克，白糖15克，水淀粉40克，

料酒25克，葱25克，姜15克，泡辣椒4个，味精5克，盐5克，汤适量。

【做法】猪腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍，再用直刀横刻成十字形花刀，深度为半片腰子的34，泡辣椒剁碎。

用盐、料酒、油、淀粉将腰子拌匀浆好，再加一些油拌一下其他调味品，淀粉、汤对成汁。待油沸后下腰子，用勺推动腰子散开卷起时加辣椒炒出味，下配科翻炒，把对好的汁搅匀倒入，开后翻几下就可出锅。

【特点】香辣酸甜，脆嫩香鲜。