酱竹笋块（第1页）
酱竹笋块
【食材】竹笋5000克。
【调料】盐和甜面酱各400克。
【做法】1．选用老嫩适中的新鲜竹笋，将笋平放在木板上，用刀切去笋的老根部位，恰好切出光滑的笋节；用刀削去笋尖端，并将笋纵向划一条缝，划至笋肉部位，用手剥掉笋壳；然后把笋纵向切成3～4块，放入清水中浸泡，以防笋肉变老变质。
2．用4000克凉开水溶化盐，搅拌均匀，使其迅速溶化，并将笋块平铺在坛内，立即灌入盐水，用竹片卡紧，盖上盖，让笋自行发酵腌渍4～5天。
3．将坛内的盐水倒掉，放入沥干的笋块，投入甜面酱拌均匀，盖上盖酱渍5天左右即成。
