腌渍芥菜
【食材】芥菜5000克。
【调料】盐500克。
【做法】1．将芥菜根和黄叶去掉，每棵直切两半后洗净，挂在绳上置于阳光下曝晒2～3天。
2．将芥菜用淡盐水蘸一下放入坛中，一层芥菜一层粗盐，直至装完，用重物压上。从入坛第2天起至第4天，每天翻动1次，使芥菜的热气和辣气散去。4天后每隔2～3天翻动一次，腌渍15天左右即可食用。
