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桃仁鸽蛋
【食材】鸽蛋6个，核桃仁100克，鸡脯肉50克，猪肥膘少许。
【调料】葱姜汁、精盐、味精各少许，鸡蛋清1个，干淀粉适量，花生油80克。
【做法】1。将核桃仁用温水浸泡后去皮。
2。鸽蛋煮熟，晾凉，剥去外壳，顺长切成两半。
3。把鸡脯肉冲洗干净，并和猪肥膘一起剁成肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、干淀粉、精盐、味精，然后搅拌均匀，做成鸡蓉。
4。在半个鸽蛋的切面抹上鸡蓉，嵌入核桃仁，然后抹圆成整个鸽蛋状，即成桃仁鸽蛋生坯。
5。取锅上火，倒入花生油烧热，放入生坯炸熟，用漏勺捞出沥油，摆入盘内即成。
