会员文学网

扬州煮干丝（第1页）

扬州煮干丝

【食材】豆腐干500克，熟鸡肝片25克，熟鸡肫片25克，熟火腿丝10克，熟鸡丝50克，虾仁50克，虾籽15克，冬笋片30克，焯熟的豌豆苗10克。

【调料】鸡清汤500克，白酱油15克，熟猪油150克，精盐25克。

【做法】1。将豆腐干片成薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中。

2。将锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3。锅中舀入鸡清汤，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125克，用旺火烧约15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5分钟，端离火口。将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。