腌咸扁豆
【食材】扁豆5000克。
【调料】盐1000克。
【做法】1．将鲜扁豆去筋洗净后沥干，然后一层扁豆一层盐装入坛内；第1次用盐800克，顶部压上石块，第2天翻动1次。
2．将坛下面的扁豆翻到上面，再用盐200克，每隔2天翻动1次，翻3～4次，腌渍20天后方可食用。
