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虾酱韭菜
【食材】韭菜4000克，胡萝卜800克。
【调料】辣椒粉200克，姜末80克，蒜末180克，虾酱70克，盐60克，酱油和白糖各40克。
【做法】1．将韭菜择洗干净，从中一切为二；胡萝卜洗净后纵向切开，再斜切成半圆形，然后同韭菜一起撒上盐腌渍半小时。
2．将虾酱与酱油兑入清水40克，放入锅中置火上煮开，凉后用纱布滤去渣子，留下汤汁。
3．将腌好的韭菜和胡萝卜捞出沥干，放入盆内，加入姜末、蒜末、辣椒粉、滤好的汤汁和白糖拌匀，全部倒入坛内密封坛口。置于室内的阴凉处腌渍15天左右即成。
