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腌脆芥菜（第1页）

腌脆芥菜

【食材】芥菜2000克，小葱900克，胡萝卜1000克。

【调料】姜30克，蒜130克，大葱100克，辣椒粉300克，糯米糊120克，芝麻20克，盐100克。

【做法】1．选发红质量较好的芥菜择洗干净，切成片后放入盐水里腌3小时左右；小葱和胡萝卜洗净，沥干；小葱切成2厘米长的段；胡萝卜横切成片；葱、姜和蒜切成末。

2．将切好的葱末、姜末、蒜末、芝麻和辣椒粉等放入糯米糊中（糯米糊是用水将糯米粉冲稀，再放到锅里烧成糊状），并加入适量的盐及凉开水，制成调料汤。

3．将腌好的芥菜捞出漂洗后沥去表面的水分，放入调料汤里，加入小葱和胡萝卜搅拌均匀。将芥菜与小葱、胡萝卜按每次食用量搭配着捆成小捆，整齐地码入坛内，将剩下的汤汁也一起倒入，腌2～3天即可随时取出食用。