蒜末凤爪（第1页）
蒜末凤爪
【食材】鸡爪750克。
【调料】蒜末20克，姜末、姜片、葱结、葱花和香油各5克，料酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克。
【做法】1．将鸡爪去杂洗净，投入烧沸的清水锅内焯一下，除去异味，捞出洗净。锅置火上，放入适量的清水以及鸡爪、葱结、姜片和料酒，烧沸后改用小火，煮至快熟时撒入盐，烧至入味时即可出锅，趁热去骨。
2．锅置火上，放入香油烧热，将葱花、姜末和蒜末炒出香味后，倒入适量的原汤以及味精、胡椒粉，烧沸成卤汁，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用。
