酱牛腱
【食材】鲜牛腱500克。
【调料】料酒20克，盐10克，酱油40克，醋10克，香料袋1个（大葱、姜、蒜、花椒、桂皮和八角各适量）。
【做法】1．将牛腱切成50克重的块，洗净后再用清水泡4小时左右。
2．锅置火上，放入清水1000克烧沸，投入牛腱子烧沸后撇去浮沫，加入醋和料酒煮1小时后捞出。
3．将锅内的汤盛出，以铁箅子垫在锅底，牛腱摆在锅内，中间留一空心，从中间加入原汤、盐、酱油和香料袋，用小火煮3～4小时捞出即成。
