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饮 品（第1页）

饮品

土酒

两峪自古至今家家户户都会酿酒，多为苞谷酒。放出酒后装在坛子里，用泥巴封口，放置土屋墙角处三年以上，称之为“土酒”。酒香淳郁，酒劲缠绵。

两峪红白喜事，生日乔迁，升学参军，同学聚会等等，吃饭必饮酒，叫“无酒不成席”，酒是两峪人民热情好客的象征。历史悠久，逐步形成独具两峪特色的酒文化。

两峪喝酒很讲究，有多种劝酒方式，热情好客都藏在酒里。

门杯:酒席上不管男女老少，会饮者面前都要放置一个酒杯，斟满，以备敬酒。

敬酒:同桌的人互找敬酒对象，一敬一还，直到把一桌的客人全部敬遍为止。敬酒不能二人同时敬一人，要“拐弯”，不能“打锤”。敬酒还有另外一种用意，即主人先喝杯，以示敬意，叫做“主不饮、客不请”。还有种不便言明的意思，暗示着酒中无毒，但饮无妨。

还杯:接受别人敬来的酒以后，用另外的杯子斟满酒还杯。即喝干（完）以后，请酒司令（掌壶人）斟酒回给敬酒的人。

回敬:“来而不往非礼也”，客人敬了你一杯酒，作为一种礼节，你要回敬人家一杯才行。有时候，一敬一还连喝两杯，也戏称为“一主一拖”。

转杯:通过一敬一还，酒桌上的气氛热烈。这时主人家出场了，主人家以不胜酒力或还有其他事为由要出转杯。就是主人选择一人为起点，先喝一杯酒，斟满酒后端给起点客，由这个客人依次往下传，达到同桌的人每人都喝到主人家一杯敬酒的目的。有的时候主人也会安排家里的成员都出场出转杯，让客人多喝酒。

敬酒添财:酒司令见客人酒杯的酒不多或即将喝完时，手疾眼快把客人的酒杯斟满、叫做敬酒添财，以此方式让客人多喝酒。

赶麻雀:经过几个回合，不胜酒力的人以各种理由放杯用饭，剩下酒量大的继续饮，这时需用超常规的酒礼、酒规，“赶麻雀”就是其中一种方式。

即选中一个人为目标大家都敬他酒，酒杯像一阵麻雀似的落在他面前，他再选中一个目标把面前的酒喝完，斟好后一一端给下一个目标，如此类推，让饮者尽兴。

猜拳行令:饮酒接近尾声，仅剩下几个能饮者继续较劲，猜拳行令见个高低，输者饮酒。

敲杠子:即以老虎、鸡子、虫子、杠子四种事物相克关系为令，即双方同时喊出，克者为赢，被克者为输，输家喝酒一杯。

罚酒:罚酒也是酒席上常见的现象。如转杯不落桌，落桌罚三杯;滴酒罚三杯;洒酒罚酒;叫错杯罚酒;甚至不按大家制定的规矩喝也罚酒。

留门杯:俗话说“没有不散的筵席”。散席时，各自面前的杯酒不喝，待主人倒入酒壶中。叫做“元宝归库”，“不喝门杯酒，主人家年年有”。

清门杯:最后一杯酒，主人提议喝下去。说不好收碗，不好折回去，倒回去不卫生等理由，劝客人喝下去，目的还是希望客人喝得彻底，喝得尽兴。

制定酒规的目的就是让客人尽兴，甚至喝醉。以表主人热情好客之意。

酒席就是一个人性展示的舞台，是一道独特的风景线，一番酒席上的较量之后，人性百态暴露无余。饮酒情形被描述为“六语”，十分精辟:一是“好言好语”（主人劝酒）;二是“直言直语”（敬酒饮酒）;三是“花言巧语”（相互劝酒）;四是“豪言壮语”（酒醉吹牛）;五是“胡言乱语”（酒醉胡说）;六是“不言不语”（烂醉如泥）。

糟子

糟子，当地叫“甜饭”，糯米饭加糟曲酿造而成，家庭妇女都会做。过年过节，做一盆糟子，水煮加大枣、银耳或荷包蛋，客餐饭前吃一碗，相当一杯酒，香甜可口，而且大补。家中有妇女临产前做一盆糟子备用，产后每天吃1-2碗，用来催乳，干血气和恢复元气，效果非常好，至今沿用。

老豆浆

老豆浆，农家打豆腐，用黄豆6-10斤，小石磨磨浆，白布过滤。然后，把豆浆烧开，盛几碗加糖，就是老豆浆。剩下的加石膏做成豆腐。老豆浆用的豆子多，磨、滤都很精细。浓度大，细腻芳香，喝一碗等于吃上一碗豆腐。喝过老豆浆的人，不会再喝餐馆和家用豆浆机制作的豆浆，浓度小，清汤寡水，不值得喝。

山葛粉

山葛粉取材两峪本地山柴葛根，一根柴葛根要长几十上百年。挖回葛根，洗净去粗皮，然后用木锤捶烂葛根，清水搓洗沉淀，撇走清水，剩下的淀粉晒干，就是原生态山葛粉。山葛粉开水冲泡加糖，清凉芳香，清热健胃。是自饮和待客的上品。

麻糖稀

两峪过年有熬麻糖，蘸糖果子，糖片的习惯。麻糖制作用料有玉米、大米、高粱、红薯等，另加麦芽。将粮食、麦芽磨碎，清水过滤，再磨再滤，反复进行，直至糖渣所剩无几。将过滤的水放进锅里大火熬至出气泡时，冷却便是麻糖。麻糖熬至九成，盛起来便是糖稀（糖浆），粘稠芳香甜蜜，胜过蜂蜜。

蓝莓汁

近年来，两峪发展蓝莓产业。因为气候水土得天独厚，两峪蓝莓品质最好。五月，在采摘出售蓝莓水果的同时，还将蓝莓果压榨为蓝莓汁。蓝莓汁呈蓝色，无任何添加剂，清香甜蜜，是不可多得的天然饮品。

蓝莓酒

蓝莓酒是成熟的蓝莓发酵酿制而成。蓝莓酒酿制成功，路过酒窖，便可闻到浓郁的蓝莓酒香。饮之，胜过葡萄美酒。

土蜂蜜

两峪山清水秀，空气新鲜，没有被农药污染的野花漫山遍野。吸引大群蜜蜂入住采花酿蜜。蜜源丰富，种类繁多，有的农户一年接收蜂群几十笼，一年产蜜上千斤。两峪农民用传统的方法割蜜，瓦罐储存，芳香怡人，经久不坏。冲一杯满屋醇香，饮之甘透心脾。

绿茶

两峪冬暖夏凉，酸性土壤，四季云雾滋润，绿茶施农家肥，因此茶质特殊的清香甘醇。尤其是毛尖，炒青最受人们欢迎。因为使用农家肥，加上气候的原因，一年集中在四月采摘，最多采两道。所以全乡大面积种植，产量有限，价格比周边乡镇贵一倍，但供不应求，市场上不容易买到。