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过年谨防小儿食积（第2页）

（6）不图快。老人因牙不利，进食不能囫囵吞枣，只能细嚼慢咽，对消化吸收也好些。

（7）不过热。老人饮食宜温不宜烫，因热食会损害口腔、食道和胃。有报道称，长期嗜烫食可致食道癌、胃癌等。

哪些食物膳食纤维多

糙米和胚芽精米、玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮以及根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。

部分常见食物原料中膳食纤维的含量为：小白菜0。7%、白萝卜0。8%、空心菜1。0%、茭白1。1%、韭菜1。1%、蒜苗1。8%、黄豆芽1。0%、鲜豌豆1。3%、毛豆2。1%、苦瓜1。1%、生姜1。4%、草莓1。4%、苹果1。2%、鲜枣1。6%、枣（干）3。1%、金针菜（干）6。7%、山药0。9%、小米1。6%、玉米面1。8%、绿豆4。2%、口蘑6。9%、银耳2。6%、木耳7。0%、海带9。8%。随着人们对膳食纤维与人体健康关系认识的不断深入，一些高纤维食品越来越受到青睐，菌藻、果蔬在膳食结构中的比例逐渐增加。在现代食品工业中，以米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣等富含膳食纤维的原料，经过系列加工制取相应的食物纤维产品，既可开发出直接口服的食疗型纤维制品，又可用作食品添加剂，诸如作为品质改良剂及膳食纤维强化剂添加到酸奶等发酵食品、面包等焙烤食品之中。

营养中的错误认识

水果比蔬菜的营养好事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30~40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

瘦肉不含大量脂肪不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25%~30%，而兔肉最低，仅为0。5%~2%。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

饮用水越纯净越好目前许多家庭购买了净水器，有的人甚至常年喝蒸馏水。这么做其实并不好。饮用水中含有多种微量成分，包括钠、钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物。事实上，人的身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中得来的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有辅助治疗作用。蒸馏水因几乎不含溶质，能够把人体的一些物质溶解出来，可能会造成某些矿物质的缺乏。

没有咸味的食品就不含钠盐的成分是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此，即使吃没有咸味的食品，照样可以获得不少钠。对于那些需要控制盐分摄入的人来说，必须要注意钠的潜在来源。

节后需要清清肠

过节，煎、炸、烤、涮肯定没少吃，清清肠还是有必要的。

早餐前喝咖啡在早餐前30分钟喝一杯咖啡，可以有效控制食欲。这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。但应注意，胃及十二指肠溃疡患者不要空腹喝咖啡。

早餐时补充钙质每天摄入600毫克剂量的钙质（早餐和午餐各300毫克），可以帮助你的身体加快脂肪的消耗。

上卫生间之前喝一杯酸梅汁酸梅中富含花青素，这种物质可以帮助身体有效地排出脂肪和毒素。

中午吃发酵食物研究人员发现，吃发酵的食物，如馒头、三明治等更不容易感到饥饿，比吃普通食物至少多坚持1小时以上。

下午来一勺蜂蜜蜂蜜能够在服用后的20分钟之内将你的血糖调整到正常的水平，并能将这种正常状态稳定地保持2个小时，能安抚你的情绪，让你保持心情愉快。

大吃一顿后最好“素”三天

从营养学角度来说，饮食的荤素黄金比例应该为1∶7，即1分荤7分素。

假如周一晚上在饭店吃饭，并且没有刻意控制少吃，那么在接下来的周二、周三、周四三天时间里，不但尽量不要再次光顾酒店（就算光顾酒店也要刻意控制少吃），而且要有意识地少吃或不吃肉、蛋、鱼等动物性食物，即要吃素。

前一晚在饭店吃饭的话，第二天早上的早餐就不要吃肉、蛋、奶等高蛋白、高脂肪的食物了，早餐最好以粮食（如稀饭）和蔬菜为主。

大吃一顿之后的第二天，要增加运动量，大约慢跑或快走2小时，以消耗前晚摄入的能量（脂肪加酒精等）。更好的做法是在大吃一顿之前运动1～2小时，提前“耗空能量”。

对于经常应酬的人而言，在大吃过程中，要先多吃蔬菜、主食，吃饱后，自然就吃不下太多肉了。还有一招就是在应酬前就用蔬菜、水果和粗粮填饱肚子。

增强免疫力“菜单”

根据研究，一些有营养的食物有增强免疫功能的作用。

海洋食品海参：海参性味甘温，有补肾益精、养血润燥的功效。国内外对海参进行了大量研究，证明它有多方面药理功能，如抗肿瘤、增强细胞吞噬能力，影响实验小鼠的免疫功能。鱼鳔：指石首鱼、鲟鱼、鳇鱼的鱼鳔。鱼鳔性味甘平，有补肾养精、滋阴补血的功效。鱼鳔主要用于癌症的辅助滋养调理，可加入适量的人参和肉类同煮。乌龟：本品性甘味咸平，有滋阴养血功效。用乌龟全只加沙参、冬虫夏草、瘦猪肉熬汤，调味服食，既是美味菜肴，又有补血养阴、大补虚损功能。

乳品牛奶：牛奶性味甘平，有补虚损、益脾胃、生津液的功效。牛奶的蛋白质中含有人类所需的全部氨基酸。羊奶：性味甘温，有补虚养血的功效，山羊奶的脂肪及蛋白质比牛奶高，绵羊奶更高。

食用真菌猴头菇：味甘平，有扶正补虚、健脾养胃的功效。用猴头菇配合肉类煮食，既是贲门癌、肠癌等消化道肿瘤的抗癌药物，亦是美味佳肴。香菇：味甘香，有养胃益气功效。香菇中有一种香菇多糖成分能增强机体的细胞和体液免疫功能。香菇亦可配合鱼、肉类煮食，达到扶正补气的作用。银耳：性味甘淡、平，有润肺养胃、滋阴生津的功效，是一种理想清润滋补品。

新鲜水果水果和蔬菜提供人类必需的各种营养素。自然界中的天然抗癌物质，也广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，这些食物富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E，以及微量元素、多糖类和食用纤维。新鲜蔬菜供给机体一定量的粗纤维，以保持大便的通畅，对防止肠癌有积极意义。

厌食可能是酸中毒

有些糖尿病患者随着病情的进展，会变得不想吃东西了，从临床看，这可能是酮症酸中毒的表现。

糖尿病患者由于糖代谢紊乱，体内大量的葡萄糖不能利用，机体就会分解大量的脂肪来供能，并产生大量的脂肪酸，转换为酮体，少量酮体可被肌肉组织利用，如酮体产生速度大于利用速度和肾脏排泄能力，酮体会在血液中蓄积，到一定量时引起酸中毒。

当酮体在血液中增多时，最早出现的症状就是饭量减少甚至厌食，对糖尿病患者是一个危险的信号，可能被误认为是病情好转。当随之出现恶心、呕吐、疲倦乏力、头昏头痛、腹痛、全身疼痛，甚至意识模糊或昏迷时，方才就诊。

因此，患者在发生上述情况时，要密切观察包括症状和血液检测指标等的变化，在尚未出现昏迷时应及时去医院就诊。

肉毒为何频频惹祸

近年来，年年都有因为吃臭豆腐中毒而死亡的悲剧发生。闯祸的不只是臭豆腐，还有豆豉、豆酱等。

肉毒毒素是目前所知的毒性最强的一种毒素，它对人的致死量为0。001微克千克体重。肉毒毒素对酸的抵抗力极强，即使在胃液中浸泡24小时也不能将其破坏。胃肠中的各种消化酶也无法破坏毒素分子，但是这种毒素不耐热，煮沸10分钟，或加热到80℃并维持30分钟，即可使其遭到破坏。可见，快速霉制豆制品、煎炸的臭豆腐是不含肉毒毒素的，而生食霉制豆豉则存在中毒的危险。过去，肉毒毒素主要来自过期变质的熟肉罐头食品，现在却以霉制豆制品为主。

肉毒中毒常有12～36小时的潜伏期，潜伏期越短，病情越重。与一般食物中毒不同，患者消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等多不明显，而是以肌无力症状为主。起初全身软弱、疲乏、感觉头痛、眩晕。眼部症状也很突出，表现为畏光、复视、视力减退。之后，出现眼外肌瘫痪，表现为睑下垂和复视；嗜睡，但容易被唤醒，并有吞咽、咀嚼、言语、呼吸困难等。重症患者可于发病3～10天因呼吸衰竭、继发感染或出现难以预测的呼吸骤停而死亡。

肉毒中毒病情凶险，应及时到医院用特制的抗毒素血清进行治疗。