21。猪肚的烹调
把猪肚烧熟后，再切成长条或长块，放于碗内，加点汤水，然后放在锅里蒸煮1个小时左右，猪肚会涨厚1倍，又脆又好吃，但千万不能放盐，一放盐猪肚便会收缩变硬。
将生猪肚先去掉肚皮，取里层肚仁，剞上花刀，放油中一爆即起，再加调料成菜。
在烫洗猪肚时，若用盐水擦洗，就可使炸出的猪肚脆嫩。
