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七茶道类型02（第1页）

七、茶道类型02

自然化的人：“自然化的人”也即自然界万物的人格化、人性化。中国茶道吸收了道家的思想，把自然的万物都看成具有人的品格、人的情感，并能与人进行精神上的相互沟通的生命体，所以在中国茶人的眼里，大自然的一山、一水、一石、一沙、一草、一木都显得格外可爱，格外亲切。在中国茶道中，自然人化不仅表现在山水草木等品茗环境的人化，而且包含了茶以及茶具的人化。

对茶境的人化，平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶“靠月坐苍山”；郑板桥品茶邀请“一片青山入座”；陆龟蒙品茶“绮席风开照露晴”；李郢品茶“如云正护幽人堑”；齐己品茶“谷前初晴叫杜鹃”；曹雪芹品茶“金笼鹦鹉唤茶汤”；白居易品茶“野麝林鹤是交游”。

在茶人眼里，月有情、山有情、风有情、云有情，大自然的一切都是茶人的好朋友。诗圣杜甫的一首品茗诗写道：“落日平台上，春风啜茗时。石阑斜点笔，桐叶坐题诗。翡翠鸣衣桁，蜻蜓立钓丝。自逢今日兴，来往亦无期”。全诗人化自然和自然人化相结合，情景交融，动静结合，声色并茂，虚实相生。

苏东坡的一首把茶人化的诗曰：“仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。

正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中，在中国茶人心里充满着对大自然的无比热爱，中国茶人有着回归自然、亲近自然的强烈渴望，所以中国茶人最能领略到“情来爽朗满天地”的**，以及“更觉鹤心杳冥“那种与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受。

（2）茶道与道家理念

尊人：中国茶道中，尊人的思想在表现形式上常见于对茶具的命名以及对茶的认识上。茶人们习惯于把有托盘的盖杯称为“三才古人把天、地、人谓之三才。杯。”杯托为“地”、杯盖为“天”，杯子为“人”。意思是天大、地大、人更大。如果连杯子、托盘、杯盖一同端起来品茗，这种拿杯手法称为“三才合一”。只有“三才合一”，天地相参，天道和人力结合在一起，才能事事如愿，才能获得美满结局。

贵生：贵生是道家为茶道注入的功利主义思想。在道家贵生、养生、乐生思想的影响下，中国茶道特别注重“茶之功”，即汪重茶的保健养生的功能，以及怡情养性的功能。道家品茶不讲究太多的规矩，而是从养生、贵生的目的出发，以茶来助长功行内力。如马钰的一首《长思仁·茶》中写道：“一枪茶，二枪茶，休献机心名利家，无眠未作差。无为茶，自然茶，天赐休心与道家，无眠功行加”。

可见，道家饮茶与世俗热心于名利的人品茶不同，贪图功利名禄的人饮茶会失眠，这表明他们的精神境界太差。而茶是天赐给道家的琼浆仙露，饮了茶更有精神，不嗜睡就更能体道悟道，增添功力和道行。

更多的道家高人都把茶当作忘却红尘烦恼，逍遥享乐精神的一大乐事。对此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水调歌头·咏茶》一词中写得极妙：“二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破春无限，飞起绿尘埃。汲新泉，烹活火，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱”。坐忘：何谓“坐忘”？《大宗师》曰：“堕肢体，黜聪明，离行去知，同于大道，此为坐忘”。“坐忘”是道家为了要在茶道达到“至虚极，守静笃”的境界而提出的致静法门。受老子思想的影响，中国茶道把“静”视为“四谛”之一。如何使自己在品茗时心境达到“一私不留”、一尘不染，一妄不存的空灵境界呢?道家也为茶道提供了入静的法门，称之为“坐忘”，即：忘掉自己的肉身，忘掉自己的聪明。提倡人与自然的相互沟通，融化物我之间的界限，以及“涤除玄鉴涤除玄鉴：涤，扫除、清除。玄，奥妙深邃。鉴，镜子。玄鉴即指人心灵深处明澈如镜、深邃灵妙。涤除玄鉴，即把内心打扫得干干净净，不受一点外来干扰，宛如一面清澈幽深的镜子，使复杂纷繁的万物及其循环往复的变化呈现在面前，体悟出变中的不变，即不可言说的“道”。老子“涤除玄鉴”的认识思想对后世稷下道家、荀况、韩非产生了很大影响，同时也成为后世道教理论和修炼方法的理论源泉。”“澄心味象澄心橡：所谓澄心即涤除胸中欲念，使人心虚静超脱的意思；所谓“味”，这里指审美主体对对象的体味、品味，即今天说的审美体验；所谓“象”，指体现“道”的艺术形象。”的审美观，均可通过“坐忘坐忘是指人有意识地忘记外界一切事物，甚至忘记自身形体的存在，达到与“大道”相合为一的得道境界，也指人在修炼中控制意志、排除杂念的内修方法。”来实现。

无己：《庄子·大宗师》认为，人要想得到自由，就应该摆脱肉体的束缚，应该“无己”。他因此说：“至人无己，神人无功，圣人无名”。道家不拘名教，纯任自然，旷达逍遥的处世态度也是中国茶道的处世之道。道家所说的“无己”就是茶道中追求的“无我”。无我，并非是从肉体上消灭自我，而是从精神上泯灭物我的对立，达到契合自然、心纳万物。

“无我”是中国茶道对心境的最高追求，近几年来台湾海峡两岸茶人频频联合举办国际“无我”茶会，日本、韩国茶人也积极参与，这正是对“无我”境界的一种有益尝试。

道法自然，返朴归真：中国茶道强调“道法自然”，包含了物质、行为、精神三个层次。

物质方面，中国茶道认为：“茶是南方之嘉木”，是大自然恩赐的“珍木灵芽”，在种茶、采茶、制茶时必须顺应大自然的规律才能产出好茶；行为方面，中国茶道讲究在茶事活动中，一切要以自然为美，以朴实为美，动则行云流水，静如山岳磐石，笑则如春花自开，言则如山泉吟诉，一举手，一投足，一颦一笑都应发乎自然，任由心性，好不造作；精神方面，道法自然，返朴归真，表现为自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清静、恬淡、寂寞、无为，使自己的心灵随茶香弥漫，仿佛自己与宇宙融合，升华到“无我”的境界。

总而言之，儒、佛、道三教对于茶文化的形成与发展，各自超过不同的作用，留下了各自不同的影响。对三教精神的吸取，极大地丰富了中国茶文化的内涵与意蕴，使中华茶文化显得多姿多彩，韵味无穷。在这里，茶满足了儒教对世事、对社会伦常的关注，是医世正心、礼乐教化的教科书，是明礼仪、正序伦的工具；对于佛教僧侣而言，茶蕴含着他们对来世净土的寄托，是他们参悟苦、集、灭、道四谛真如的伴侣和达到彼岸的渡船；茶同样满足了道家安享自然之乐，修身养性的需要，是他们达至“无为”之境

的桥梁。

正是茶的品格，使得三教得以在茶文化的范畴内达到了前所未有的调和与平衡。历史上许多著名的茶人，在茶道精神上也正是三教同修的，如陆羽、苏轼、朱权等等。

第二章茶之类别

第一节说茶

俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”在中国几乎人人都会喝茶，但要品饮到一杯香茶却非易事。明代茶人许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水，水借乎器，汤成于火，四者相须缺一而废。”也就是说要想喝到一杯好茶，不仅要有好茶、好水、好茶具、好的冲泡方法，还要讲究好的环境和氛围。这样看来饮茶还真是一门学问呢!

茶的品类

中国茶的种类繁多，命名更是五花八门。有的根据干茶色泽和茶汤颜色命名：如绿色的称绿茶，红色的称红茶，黄色的称黄茶，白毫多、显白色的称白茶，略显黑色的称黑茶。有的根据形似命名圆直如针的称针茶，如君山银针、安化松针等，形似瓜子片的称片杀，如六安瓜片等，形似麻雀舌头的称雀舌，似眉毛的称眉茶，卷曲像螺的产自于江苏洞庭的碧螺春，形似竹笋的浙江长兴的紫笋，像竹叶的四川峨眉的竹叶青等。有的根据茶叶产地的山川名胜命名：如产自于安徽省黄山一带的黄山毛峰，浙江杭州的西湖龙井，江西的庐山云雾，云南的苍山雪绿等。有的依据茶叶的香气、滋味特点命名：如具有兰花香的安徽舒城的兰花茶，滋味微苦的湖南江华苦茶等。有的根据采制季节命名：如清明节前采制的称明前茶，谷雨前采制的称雨前茶，4—5月份采制的称春茶，6—7月份采制的称夏茶，8—10月份采制的称秋茶，当年11月份到来年2月份采制的称冬茶。当年适时采制的称新茶，否则称其为陈茶。有的根据茶叶制作时的发酵程度区分：加工过程中没有经过发酵的称不发酵茶（绿茶），经过轻微发酵的称半发酵茶（乌龙茶）；发酵比较重的称全发酵茶（红茶）和重发酵茶（黑茶）。有的根据茶叶加工工艺命名：如用铁锅炒制成的称炒青，用烘干机具烘制成的称烘青，太阳晒干的称晒青，鲜叶用蒸气处理过的称蒸青，经过加工形成形状的称紧压茶，用香花窨制成的称花茶。根据茶叶包装命名的如袋泡茶、散装茶、七子饼茶等。还有以茶树品种命名的，如大红袍、肉桂、铁观音等，它既是茶叶的名字，又是茶树的名字。

由上可见，我国茶类的划分目前尚无统一的方法。但根据其典型的加工过程归纳起来，主要分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类有绿茶、红茶、黄茶、白杀、黑茶和乌龙茶六大类。以六大类为原料，经过再加工制作成的产品统称再加工茶，主要包括窨花茶、紧压茶、保健茶、含茶饮料等。

第二节基本茶类

一、绿茶

绿茶是我国茶叶产量最多的一类，全国20个省、自治区都有出产，属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”。绿茶的基本加工流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状，并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，冲泡时更便于茶汁能溶解于水。干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于贮藏。杀青方式有锅炒杀青和蒸汽杀青两种。以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”，以锅炒杀青的茶根据干燥方式的不同，又有炒干、烘干和晒干之别，分别称为炒青、烘青和晒青。

祖国医学认为，绿茶性味苦、甘，凉。具有生津止渴，潜热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神的功效。常可用于内热口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力等症。

绿茶的花色品种数以百种，其中著名的炒青绿茶有浙江杭州的西湖龙井、江苏苏州的洞庭碧螺春、江苏南京的雨花茶、四川名山的蒙顶甘露、广西桂平的西山茶、江西的庐山云雾、安徽的六安瓜片、河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽及浙江所产的老竹大方等；著名的烘青绿茶有安徽的黄山毛尖、太平猴魁、敬亭绿雪，浙江长兴的顾渚紫笋、开化龙顶，湖南长沙的高桥银峰、四川雅安的峨眉毛峰等；著名的蒸青绿茶为湖北的恩施玉露，它是我国目前保留下来的为数不多的蒸青绿茶。

1．烘青绿茶

鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，常显锋苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。

（1）普通烘青绿茶普通烘青绿茶主产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、广西等地。主要品类有，福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽的“徽烘青”、江苏的“苏烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类烘青绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。

（2）细嫩烘青绿茶采摘细嫩芽叶精工制作而成的烘青绿茶统称细嫩烘青。大多数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。

下面向您介绍几种有代表性的名优烘青绿茶。

（1）太平猴魁：是烘青绿茶中尖茶类的极品名茶之一，产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗、颜村三村。猴坑一带所产尖茶，外形魁伟，品质最好，号称尖茶的魁首，故名魁尖。黄山区产茶历史可追溯到明朝以前。清朝末年，南京一些知名茶庄，纷纷在太平茶区设茶号收购加工尖茶，后来猴坑茶农王老二（王魁成）在太平境内最高峰凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的茶芽，精工细制成“王老二魁尖”（现称“魁尖”），由茶商高价运往南京销售，因风格独特，质量超群引起饮用者的极大兴趣。茶商争相定货，制法不断改进，品质日趋完美。