12。苹果切开后防变色
苹果削去皮或切开放置一会儿，就会变成褐色，这是因为苹果里含有0．1％左右的单宁。
单宁属于多元酚类物质，极易氧化。苹果去掉皮或切开后，苹果里的单宁和空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。
为了防止变色，去皮苹果宜浸在冷水里，使它与空气隔绝，就不会很快变色了。
