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第128章 咸甜蛋散 三文鱼鲜虾（第3页）

但如果将目光放到整个粤东省，用鱼肉做的点心也不是真的没有，比如德顺的清蒸鲮鱼球，端州的鲮鱼卷，古劳的鱼皮角，阳西的鱼玛等，至于潮海的点心就更多了，例如炊鱼蓉小米、达濠的鱼册、鱼饺等。

只不过，这些点心大多都只在当地流行，花城的厨师恐怕都不太会做，甚至有些连名字都没有听过，因此，这一道题目确实有些棘手。

不要说是岑其昌了，就是换成夏咏恩抽到这样一个刁钻的题目，恐怕都得先愣个几分钟。

按照她的思路，既然现有的点心中鱼肉并不多见，那便只能临场发挥了，将鱼肉加入到一些传统的点心之中。

而孙亚楠的思路也和她是一样的，“这一关考的是创新，得看他俩的临场发挥如何了，太平酒家向来以西餐和粤菜融合著称，这次应该难不倒他。”

“话虽如此，可我还是有些担心啊，”夏咏恩将目光投向低头专注的金本翔太郎，“说到鱼肉，日本人在这方面的研究确实不少。”

作为一个岛国，日本的海洋资源丰富，日本料理中更是充斥了大量的海鲜。说起日本料理，很多人第一个想到的就是寿司了，而寿司中的鱼简直是五花八门，三文鱼、竹荚鱼、青花鱼、鰶鱼、左口鱼等等，光是吞拿鱼都能分成赤身、中拖罗、大拖罗三种鱼料。

除了鱼料多样之外，在鱼料的处理上又分成生食、熟成、炙烤、蒲烧、醋渍系等，而在生食的时候，又针对鱼料本身的特点，延伸出不同的刀法。

比如说金枪鱼多用平切，也就是直接横平竖直地将鱼切成厚片，鲷鱼、比目鱼等鲜美的白身鱼适合薄切，而难嚼、发粘、胶质硬的乌贼和鱿鱼，则会选择用鹿之子切处理，也就是将鱼片表面切开成横竖的交叉网格状。

鱿鱼还有另外一种处理方法，就是斜刀切成细长窄条，这样的切法可以弱化硬韧纤维，让鱼料吃起来有一种清爽的口感。

八重切又叫一拖二连刀，也就是在平切的基础上将鱼料切成大厚块，再在鱼料中间划上一刀，而这一刀切口不将鱼料切断，因此切出来的一片鱼肉自带两层连片，呈重叠形态，适合青花鱼、鲣鱼这种油脂多且带鱼皮的鱼料。

蝶切则是将食材横向对半剖开，底部相连不切断，切开的食材展开后形似蝴蝶，常用于处理贝类，在得以保留贝类原本鲜甜的汁水外，还可以让贝类看起来更大份，视觉上更有冲击。

光是处理鱼料的刀法，日本人就研究出了这么多不同的花样，足以见得他们在烹饪鱼肉上的经验丰富。

而且夏咏恩心里还有一个最大的忧虑，由于鱼肉在粤式点心中比较少见，因此在采购的时候，根本就没有予以考虑，待会比赛岑其昌只能从节目组提供的几种鱼类中挑选。

可清川集团那边，绝对是早就采购好了不少日本料理常见的鱼类，金本翔太郎在鱼类的选择上可以游刃有余，光是这一点，岑其昌就已落了下风。

因此，夏咏恩不免对岑其昌有了几分担忧。

比赛的铃声一响起，岑其昌和金本翔太郎双双动身。

果不其然，金本翔太郎从清川队的食材库里调出了一条低温冷冻的黑鲷，而岑其昌站在节目组的食材区域前徘徊了许久，最后选择了三文鱼，又从食材库里取出了赛前采买的黑虎虾。

在看过金本翔太郎独立厨台上的食材后，夏咏恩和孙亚楠很快就明白了他要做的点心。金本的桌上有鲜虾、笋粒、肥猪肉，多半是想做虾饺。

而岑其昌虽然也有鲜虾，但还有胡萝卜、干木耳以及香菇，再加上他选择的三文鱼，实在是令人有些捉摸不透。

孙亚楠蹙起眉头，“他这是要做什么？我怎么猜不出来啊？”

“一时半会我也看不出来，不过既然他选择这样做，肯定是有理由的，我们继续看吧。”

尽管夏咏恩表面淡定，但她的手心也渗出了一层薄汗。光是食材的选择，岑其昌就已是落了下风，接下来的100分钟，就得看他如何化险为夷了。

100分钟后，比赛结束铃同时响起。

在全场观众的注视之下，金本翔太郎与岑其昌的成品被送往了评审区。

金本翔太郎率先介绍起了自己的成品，“这一款昆布鲷鱼水晶虾饺选用了来自关西的真鲷，用经过千百次捶打后形成的鱼胶搭配日本白虾虾仁，加入昆布汁提鲜，吃起来会比传统的虾饺更为清淡，又不失鲜美。”

节目组的镜头一切，对准了蒸笼里的三只虾饺，虽说外表和传统茶楼卖的虾饺别无二致，薄如蝉翼的外皮上有着几道排布工整的细褶，但虾饺的顶部点缀了几丝木鱼花，底下还垫了三张紫苏叶，有意和传统的虾饺做出区别。

孙亚楠忍不住吐槽一句，“什么昆布鲷鱼，说得那么好听，不就是加了一点鱼肉的虾饺嘛！”

她又把目光投向岑其昌的成品，只见盘子上摆着整齐的六块春卷，从春卷的切面能看出，最中间的是几颗饱满的虾仁，旁边还有胡萝卜丝、香菇丝以及木耳丝作为填充。

孙亚楠一愣，嗯？这三文鱼哪去了？

除了她之外，其他选手和观众也是满脸疑惑，主持人老周替大家伙发问，“岑大厨，本轮的限定食材是鱼肉，不知您把鱼肉用在了春卷的哪里呢？”

岑其昌微微一笑，对着镜头说，“我今天做的这一道点心，名叫三文鱼鲜虾炸春卷，至于三文鱼在哪里，各位评审一试便知。”

“哈哈，岑大厨竟然还卖起了关子，那既然如此，我们就话不多说，马上进入评审环节！”

评审区内，傅大师夹起了一块春卷。在品尝之前，他先仔细打量了一番春卷的横切面，从中发现了一些端倪，“有意思，有意思啊，现在的年轻人当真是创意无限。”

坐在他身旁的一位茶楼主厨已然将春卷塞进口中，听傅大师这样说，此人不仅有些疑惑，“傅大师，你这话是何意？我怎么没吃到三文鱼——”

话还没说完，此人渐渐放缓了口中咀嚼的速度，忍不住发出了一声惊呼，“嗯？竟然是这样……”