巧炖牛肉鲜嫩可口
①炖牛肉越烂越有味。牛肉的纤维组织比较质密，因此嚼咬韧劲较大，要把牛肉快速炖烂关键在于刀口上——在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块炖煮，则不仅易烂且口味更佳。
②炖牛肉时，把泡开的茶装入纱袋，放在水中与牛肉同炖，牛肉很快便会炖烂，而且风，
味独特，鲜美。
③若买的牛肉肉质偏老，在烹调前，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可缩短炖煮时间，而且牛肉鲜嫩可口。
