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150 菊花脑（第1页）

150。菊花脑

**脑力菊科植物**脑themumnankingensehand。-Mazz。的嫩茎叶，又名**郎、**头、甘菊等名。

**脑含菊甙、腺膘吟、氨基酸、胆碱、挥发油、黄酮甙、维生素B1等。

**脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。

**脑蛋汤

一、原料：

主料：**脑嫩茎叶150克，鸡蛋2只。

调料：精盐、味精、葱花、素油、麻油。二、制法：将**脑去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，下葱花煸香，加入适量水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入**脑、烧沸，点入味精，淋入麻油即成。

按：此汤由疏风散热、平肝明目、清热解毒的**脑与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，具有清热解毒、滋阴、平肝的功效。适用于头痛、眩晕、消渴、烦热、目赤、阴虚咳嗽等病症。

**脑炒肉片

一、原料：

主料：**脑嫩茎叶100克，瘦猪肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清2只。

调料：料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜茸。二、制法：将**脑去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净挤水切段。猪肉洗净切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁。

锅内放油烧至四成热，下肉片滑透，倒入漏勺沥肉。锅内留少量余油，入葱、姜、蒜煸香，加入肉片、**脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，出锅即成。

按：此菜由**脑与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴、润燥、平肝、疏风的功效。适用于虚咳嗽、消渴目赤、痈肿、头痛等病症。

**脑拌肚丝

一、原料：

主料：**脑嫩茎叶50克，熟猪肚250克。

调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油。二、制法：将**脑去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切粗丝放盘内。熟猪肚切丝入沸水锅焯一下，捞出沥水，放盘内。加入精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油、吃时拌匀。按：此菜由**脑与补虚损、健脾胃的猪肚相配而成，具有疏风平肝、健脾益胃的功效。适用于头痛、眩晕、体虚瘦弱、泄泻、下痢，四肢无力、消渴、烦热、小便频数、营养不良等病症。

甘菊粥

一、原料：

主料：甘菊嫩茎叶50克，粳米100克。

调料：冰糖。二、制法：

将甘菊去杂洗净切碎。粳米淘洗干净。

锅内放水适量，加入粳米煮至将成粥，放入甘菊搅拌匀，同煮成粥，再加冰糖，溶化搅匀即成。

按：甘菊粥具有清肝明目、降血压的功效。适用于肝大目赤、高血压、高血脂、两目昏花、痈肿等病症。