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120 莲子菜（第1页）

120。莲子菜

莲子菜为克科植物莲子菜Alternantherasessilis（L。）DC。的嫩茎叶，又名虾钳菜。

莲子菜每百克含蛋白质2克，脂肪0。3克，纤维2。3克，钙480毫克，磷30毫克等。

莲子菜性味苦凉，具有清热，利尿、解毒的功效。治咳嗽吐血、痢疾、肠风下血、湿疹等。

莲子菜糖饮

一、原料：

主料：鲜莲子菜100克。

调料：白糖。

二、制法：将莲子菜去杂洗净切段，放铝锅内，加入适量水煮沸，改为小火煮20分钟，滤出汁液，加白糖搅匀成饮。按：莲子菜具有清热、利尿、解毒的功效。民间常用莲子菜糖饮治赤白痢疾。此饮还适用于咳嗽吐血、肠风下血、淋病、痈疽肿毒、湿疹等病症。

莲子菜蜜饮

一、原料：

主料：鲜莲子菜150克。

调料：蜂蜜。二、制法：

将莲子菜去杂洗净切段，放铝锅内加入适量水，煮沸后改为小火煮20分钟，滤出汁液加入蜂蜜适量，搅拌均匀即成蜜饮。

按：此蜜饮由莲子菜与滋补强壮。滋润五脏的蜂蜜相配而成，具有滋补强壮、解毒、清热的功效。适用于体弱、咳嗽吐血、食欲不振、消化不良、痢疾、肠风下血等病症。

莲子菜炒肉丝

一、原料：

主料：鲜莲于菜150克，猪肉100克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二、制法：将莲子菜去杂洗净切段。猪肉洗净切丝。

锅烧热放入肉丝煸炒至水干，放入酱油、葱、姜和适量水，煸炒至肉熟，加入精盐、料酒炒至入味，投入莲子菜炒至入味，点入味精，推匀出锅即成。

按：此菜是由莲子菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。民间用以治疗肠风下血。此菜还适用于咳嗽吐血、痢疾、便秘、体倦乏力等病症。

莲子菜粥

一、原料：

主料：莲子菜100克，粳米50克。

调料：精盐、葱花、素油。二、制法：将莲子菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。油锅烧热，放入葱花煸香，投入莲子菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮至米熟，放入炒好的莲子菜，煮至成粥即可出锅。

按：此粥由莲子菜和健脾胃的粳米组成，贵州省民间用以治疗疟疾。此粥还适用于脾胃虚弱，消化不良，咳嗽吐血，痢疾，肠风下血，痈肿疮毒等病症。