桂花山药饼（第1页）
桂花山药饼
【原料】山药1。2公斤，白糖250克，猪油75克，面粉100克，鸡蛋2
个，面包75克，蜜饯桂花25克，花生油150克。
【做法】蛋清装入盘内，用筷子打成糊。面包切成薄片，烤至色黄质脆，压成米粒状。把桂花、白糖及蒸熟的面粉、猪油放在一起拌匀成桂花馅。山药上笼蒸熟，取出去皮，压烂成山药泥。
取20克山药泥放在芋掌内按扁，放入15克桂花馅，包上封口成圆球形，再按成圆饼。然后把山药饼放在蛋液内，取出放在面包末上，使其滚上一层面包未。最后在五成热的油锅内炸，等炸成金红色时即成。
【功效】酥、脆、嫩、甜、香，并有浓郁的山药味。
