鸡茸干贝（第1页）
鸡茸干贝
【原料】净鸡脯内60克，猪肥膘肉20克，干贝100克，鸡蛋清2个，
绍酒15克，熟火腿肉10克，味精2。5克，上汤400克，精盐1。5克，湿淀
粉30克。
【做法】干贝洗净放在碗里，加清水放人笼屉中用旺火蒸2小时取出。火腿肉切米。鸡脯肉、肥肉用刀背剁为茸未，放在碗里，加入鸡蛋清、上汤50克，一起调匀。
炒锅置中火上，放人上汤350克，烧沸后加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾荧，倒入鸡茸、干贝，用勺搅匀，熟后起锅装在碗里，撒上火腿米即成。
【特点】色金黄，质软润，味荤美。
