干贝鱼丁（第1页）
干贝鱼丁
【原料】净鲤鱼250克，水发干贝150克，湿淀粉25克，鸡蛋清1个，
葱姜未各5克，料酒10克，盐适量，味精1克，猪油500克（耗75克）鸡
油10克，白汤150毫升。
【做法】鱼肉切成与干贝相似的丁，放入碗内加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，另取碗加白汤、精盐、料酒、味精和湿淀粉调成汁。炒勺置火上，加猪油烧至三成热时放入鱼丁，滑开熟后捞出，勺内留底油，投入葱姜未稍炸，下入千贝、鱼丁翻炒10秒钟，放人调好的汁，等汁爆起时淋入鸡油即成。
【特点】色呈浅黄银白，鱼丁鲜嫩滑口，干贝酥烂味鲜。
