豆腐参汤（第1页）
豆腐参汤
【原料】豆腐4块，水发海参200克，熟鸡脯肉15克，熟火腿15克，
香菜未10克，水淀粉30克，细盐4克，酱油15克，味精4克，虾子5克，
料酒5克，高汤1公斤，胡椒面少许。
【做法】豆腐切小丁，开水浸泡几次，除去豆腥味。海参、鸡脯肉，熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁。
汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、细盐、味精、虾子、胡椒面、酱油、海参丁、火腿丁、鸡脯丁，煮开后撇去浮沫，再放豆腐丁。待汤再开时，豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
【特点】汤似琉璃，豆腐细嫩。
