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燕窝凤尾虾（第1页）

燕窝凤尾虾

【原料】鲜大虾10个，细粉丝100克，青豆10克，鸡蛋清4个，淀粉

25克，蕃茄酱50克，花生油1公斤（耗100克），精盐1。5克，白糖100

克，醋25克，高汤200克，湿淀粉50克，葱、姜末25克，料酒10克。

【做法】鲜大虾去头、去壳、留尾，由脊背片至肚连成一大片，去掉虾筋，在虾的里面切上十字花刀，加适量的精盐、味精，料酒腌渍一会。

鸡蛋清打成糊，加千淀粉面搅匀。

勺内加花生油，烧至三成热时，把每个大虾蘸匀蛋糊放入油内炸透取出。把油温加至八成热时，炸粉丝，立即捞出。盛入太平盘四周，成“燕窝状”。炸好的大虾尾钥外，整齐地在燕窝的里面摆一圈。

净勺内加花生油50克，烧热时加葱、姜末炝锅，加蕃茄酱煸炒，加上白糖、高汤、醋、精盐，开锅后勾芡，加上青豆，淋在大虾、粉丝上即成。

三珍虾托：

【原料】鲜虾肉150克，肥肉250克，葱、姜末15克，面包100克，水

发海参50克，水发冬菇50克，冬笋50克，豆瓣2。5克，鸡蛋清1个，荸荠

2个，精盐1。5克，味精2克，料酒10克，酱油10克，醋10克，白糖10

克，湿淀粉30克，高汤200克，芝麻油15克，花生油750克，鸡油10克。

【做法】鲜虾肉去筋，与肥内、葱姜末、去皮的荸荠一起剁成细末，加上适量的精盐、味精、料酒、芝麻油、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。

面包切成厚8毫米、宽6厘米、长10厘米的3大片，在每片上抹0。3厘米厚的虾馅。海参、冬菇、冬笋均切了。

净勺内加花生油，烧至五成热时，把虾托的馅朝下，入油中慢火炸至熟透，捞出控净油，横改成长条，原样摆在盘内成马鞍式。

勺内加花生油50克，烧热后加大葱沧锅，加海参、冬菇、冬笋，放入高汤、酱油，精盐、料酒、醋、白糖。开锅后。撇去浮沫，勾芡，加上味精，浇淋在虾上，淋上鸡油即成。