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醉糟鸡（第1页）

醉糟鸡

【原料】净母鸡1只，白萝卜400克，辣椒1只，红糟75克，味精7。5

克，五香粉1克，绍酒125克，白糖75克，香醋50克，高粱酒50克，鸡汤

75克，精盐10克。

【做法】鸡洗净去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放进1。5公斤开水的锅

中，用文火煮10分钟，不侍水沸，即将鸡翻身再煮10分钟，待膝部露出腿

骨时，捞起晾凉。鸡身切成4块，留下鸡脚鸡头劈片，翅膀切成2段，一并放入小盆中，加味精（8克）精盐（5克）、高粱酒调匀，密封腌渍1小时翻一翻，再腋1小时后，将味精（4。5克）、精盐（5克）、红糟、五香粉、绍酒、白糖（35克）、鸡汤混合搅匀，倒入再煮1小时，拨开红糟浮沫，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成2。5厘米长、1。2厘米宽的片，排在盘上，拼成全鸡形状。

白萝卜洗净、去皮，切成长条，每条相对两面剞十字花刀成梭衣萝卜，浸在盐水中30分钟去苦水后，洗净捏干，辣椒切丝放在碗中，加白糖（40

克）、香醋调匀，再放入梭衣萝卜浸渍20分钟，取出沥干汁，放在鸡肉两边即成。

【特点】菜呈红色，质地软嫩，荤厚鲜美。