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酥皮夹心鸭（第1页）

酥皮夹心鸭

【原料】熟鸭脯肉400克，鸭蛋2只，猪肥膘肉100克，葱未5克，姜

末2克，面粉100克，昧精1。5克，精盐1。5克，白糖5克，高粱酒5克，

熟猪油500克（耗100克）。

【做法】将鸭脯肉先切成12块长4厘米、宽8厘米的厚片，每块每片成

连接着的两片，肥膘肉切成长4厘米、宽3厘米的薄片12块，一并放在碗里，

用精盐、姜末、葱末、糖、味精、高粱酒腌渍5分钟，将每片鸭脯肉摊开盘中，中间夹1片肥膘肉。鸭蛋打入碗中，打散，调入面粉、猪油（10克）拌匀。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，夹心鸭脯肉放入蛋面糊中蘸匀，再下锅炸至呈金黄色时捞起，最后用冷猪油淋一淋装在盘里，盘边饰配时鲜青菜和1小碟什锦酱即成。

【特点】色呈金黄，外酥内嫩，味美醇香。