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酸辣红烧羊肉（第1页）

酸辣红烧羊肉

【原料】鲜羊肉1公斤，酸泡菜50克，鲜红椒25克，红干椒5个，羊

内汤500克，青蒜25克，香菜50克，葱段15克，姜片15克，绍酒50克，

湿淀粉50克，酱油30克，味精1克，精盐1克，芝麻油2克，熟猪油75克。

【做法】羊肉剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再用冷水下锅煮熟，除去腥膻味（约20分钟），捞出剁成约3厘米见方的块。酸泡菜和青蒜洗净切成细末。鲜红椒洗净去蒂去籽切成细末。

炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至8成热时，放入羊肉块煸炒一下，

烹入绍酒，放入酱油、精盐，再炒2分钟。

瓦钵，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块皮朝下整齐排好在算上，再放入葱段、姜片、红干椒，加羊肉汤，先在大火上烧开，再移在小火上煨烂，离火后去掉葱段、姜片、红干椒。

炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至8成热时，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入瓦钵里的原汤，烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋入芝麻油。将竹箅子提出，放在一个瓷盘里，翻加入钵内，然后，再翻扣在另一个瓷盘中，再将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面。香菜洗净放在盘子周围即成。

【特点】菜色红润，汤汁稠浓，酸辣鲜香，肉质软烂不腻。